Шикарный Новогодний стол на 8 человек. Новый год 2021

По времени работа в одну пару рук заняла 2 неполных дня. Накануне испекла торт, коржи для закусочного торта, приготовила сырные корзиночки, запекла овощи для салатов, приготовила картофель «Пай», замариновала мясо, а так же заранее можно сделать закуску из курицы с орехами. И для тех, кому интересно, расскажу о расходах на продукты. Такие продукты как сахар, соль, масло, специи я не включала в список покупок, это у меня есть в достаточном количестве. Так же я использовала домашний майонез и домашние маринованные огурцы. Покупки совершала в разных местах, что-то в супермаркете, что-то на рынке, что-то в специализированных магазинах, например, мясо, птицу, рыбу. Творожный сыр, если его потребуется немало, покупаю в магазине для кондитеров – так намного дешевле. Я не включала в список напитки. ПРИБЛИЗИТЕЛЬНЫЙ список покупок с примерными ценами в моем регионе смотрите в первом закрепленном комментарии.

Итоговая цена 7739, то есть на каждого человека я потратила меньше 1000 рублей без учета напитков.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1. Торт:

Тесто:

• Сахар – 150 гр.
• Мука – 120 гр.
• Яйца – 5 шт.
• Соль – щепотка
• Какао – 30 гр.

Крем:

• Сметана 20% - 350 гр.
• Крахмал (любой) – 20 гр.
• Масло - 100 гр.
• Яйца СО – 2 шт.
• Сахар – 100 гр.
• Ванильный сахар – 1/2 ч.л.

Начинка:

• В том числе сироп для пропитки – 150 мл.
• Вишня без косточек – 300 гр.
• Сахар – 100 гр.

Ганаш:

• Масло 82% - 75 гр.
• Темный шоколад – 150 гр.
• Шоколадная стружка для украшения – 20-30 гр.

2. Салат с морепродуктами:

• Креветки – 180 гр. в очищенном виде
• Белки – 6 шт.
• Огурец – 200 гр.
• Вареная красная рыба – 180 гр.

Заправка:

• Греческий йогурт – 2 ст.л.
• Вареные желтки – 6 шт.
• Горчица – 1-2 ч.л.
• Соль
• Чеснок – 1 зубчик

Украшение:

• Красная икра.
• Креветки – 24 шт.

3. Салат с ветчиной:

• Масло – 40 гр.
• Луковица – 1 шт.
• Ветчина – 300 гр.
• Лимонный сок – 1 ст.л.
• Перепелиные яйца – 15 шт.
• Сыр – 150 гр.
• Томаты черри – 250 гр.
• Соль
• Салат «Айсберг» - 250 гр.

4. Салат с картофелем «Пай»:

• Грибы – 200 гр.
• Картофель – 3 шт.
• Огурцы маринованные – 3 шт.
• Соль
• Майонез
• Индейка – 300 гр.
• Укроп – 1 пучок
• Сыр – 150 гр.

5. Мясо:

• Свиная корейка – 1,7 кг.

Маринад:

• Соль – 3 ст.л.
• Лавровый лист – 5-10 шт.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Вода – 3 л.

Смесь из специй:

• Лимонный сок – 2 ст.л.
• Горчица – 2 ст.л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Растительное масло – 1-2 ст.л.
• Пажитник – 1 ч.л.

6. Рыба:

• Горчица в зернах – 1 ч.л.
• Фисташки – 60 гр.
• Соль
• Перец горошком – 1 ч.л.
• Красная рыба (лосось) – 1 кг.
• Оливковое масло – 20 гр.
• Цедра ½ лимона

7. Гарнир:

• Масло – 30 гр
• Перец
• Картофель – 1,5 кг.
• Лук (крупный) – 2 шт.
• Сельдерей – 2 стебля
• Соль – 1,5 ч.л.
• Розмарин – 1 ч.л.
• Паприка – 2 ч.л.

8. Закуска в сырных корзиночках:

• Соль
• Перепелиные яйца – 8 шт.
• Панировочные сухари
• Соус «Цезарь»
• Твердый сыр («Пармезан» или «Гойа») – 200 гр
• Помидоры черри – 8 шт.
• Салат «Айсберг» - 1 лист
• Куриное филе – 1 шт.

9. Закуска из курицы с орехами:

• Творожный сыр – 50 гр.
• Куриное филе – 2 шт.
• Грецкие орехи – 30 гр.
• Паприка
• Чернослив – 60 гр.
• Сыр полутвердый – 20 гр.
• Соль

10. Фаршированные яйца:

• Сушеный чеснок
• Сметана – 1-2 ст.л.
• Красная соленая рыба – 80 гр.
• Соль
• Яйца – 8 шт.

11. Ассорти из канапе:

• Базилик
• Маслины
• Ветчина
• Шпинат
• Сыр «Чеддер»
• Сыр полутвердый
• Копченый сыр
• Оливки
• Сыр «Моцарелла»
• Помидоры черри
• Колбаски мини

12. Закусочный торт:

• Базилик
• Маслины
• Ветчина
• Шпинат
• Сыр «Чеддер»
• Сыр полутвердый
• Копченый сыр
• Оливки
• Сыр «Моцарелла»
• Помидоры черри
• Колбаски мини

Коржи:

• Молоко – 200 мл.
• Яйца – 3 шт.
• Мука – 200 гр (+-30)
• Сыр – 200 гр.
• Мускатный орех – ¼ ч.л.
• Соль

Начинка:

• Сливки 33% - 60 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Творожный сыр – 300 гр.
• Красная соленая рыба – 150-200 гр.