ЗАВАРНЫЕ КУЛИЧИ с цукатами и коньяком

Рецепт:

Опара состоит из заварной основы и активированных дрожжей.

Заварная основа:

• 150 мл. закипевшего молока,
• 50 -100 гр. муки, ( мука у всех разная, смотрите на консистенцию заварной основы, мне понадобилось муки 100 гр.)

Для активации дрожжей :

• 100 мл. тёплого молока,
• 70 - 80 гр. прессованных дрожжей,
• 25 гр. сахара ( 1 ст.ложка ),
• 75 - 80 гр. муки ( 3 ст.ложки).

Тесто:

• 750--800 гр.муки,
• 250 гр. слив. масла,
• 250 гр. сахара,
• 8 яиц ( 2 белка из них оставить для глазури),
• 6 гр. соли ( 1 ч. ложка без горки ),
• 2 ст. ложки апельсиновой массы,
• 30 мл. коньяка,
• 2 ст. ложки раст. масла,
• 100 гр.цукатов ( ананас),
• 100 гр. изюма.

Глазурь:

• 2 белка,
• 75 гр сахара. ( 3 ст. ложки ),
• щепотка лим. кислоты.
• Присыпка для украшения.
• Выход теста 2 кг.200 гр.

Температура выпечки 180 - 200 градусов, время выпечки 30 - 40 мин.

Размер больших формочек: высота 9 см, диаметр 9.5 см.