ПАСХАЛЬНЫЙ Кулич - КРАФФИН: с изюмом, ОРЕХАМИ, шоколадом, маком.

?Краффины

расчет на 6 небольших краффинов (диаметр 10 см, высота 12 см)

?Опара:

• 5 г сухих дрожжей (или 15 г прессованных)
• 20 г сахара (1 ст. л.)
• 300 мл молока (1,2 стакана объемом 250 мл)
• 150 г муки (1 стакан объемом 250 мл)

?Приготовим опару: 2:15 - 4:15

1. Соединяем дрожжи с мукой, перемешиваем.
2. В слегка теплое молоко добавляем сахар и муку с дрожжами. Перемешиваем до однородности.
3. Накрываем полотенцем и убираем в теплое место.

?Тесто для Краффинов:

опара:

• 500 г муки (3 стакана объемом 250 мл)
• 100 г сахара (4 ст. л. с горкой)
• 100 г сливочного масла (0,5 пачки, размягченного) - для слоев
• 5 г соли (0,5 ч. л.)
• 100 г сливочного масла (0,5 пачки, размягченного) - для теста
• 100 г яиц (2 шт.)

?Выпекать при температуре 180 градусов - 30-35 минут

?Приготовим тесто для краффинов: 4:16 - 5:36

1. Смешиваем яйца с сахаром, солью. Перемешиваем.
2. Добавляем опару.
3. Просеиваем муку через сито, добавляем размягченное сливочное масло.
4. Вымешиваем тесто.
5. Перекладываем тесто в миску, накрываем полотенцем, убираем в теплое место на 1 час.
6. Разделяем на 6 равных частей.
7. Формируем шарики, накрываем их пищевой пленкой.
8. Параллельно процеживаем изюм, сливаем сироп.
9. Раскатываем тесто в прямоугольник, размером примерно 30*40 см, толщиной 3 мм.
10. Промазываем поверхность теста размягченным сливочным маслом.
11. Выпекаем в формах при температуре 180 градусов, 30-35 минут

?Начинка:

• шоколад (термостабильный)
• 200 г синего изюма (можно заменить любыми сухофруктам)
• мак (Не замачиваем, используем сухой)
• орехи (предварительно обжаренные, без шелухи)

?Для сиропа:

• 100 мл воды
• 100 г сахара

?Приготовим сироп: 1:05 - 2:14

1. Смешиваем горячую воду и сахар либо в сотейнике, либо в миске. Перемешиваем, растворяем сахар.
2. Промываем изюм или сухофрукты.
3. После того, как остыл сироп, добавляем изюм (сухофрукты).
4. Отставляем в сторону на несколько часов.

?Для декора:

• сахарная пудра

?Формируем краффины:

1. С изюмом (любыми сухофруктами), замоченными предварительно в сиропе.
2. С маком (предварительно НЕ замачиваем)
3. С орехами, предварительно прожаренными в духовке, без шелухи
4. С шоколадными дропсами (термостабильный)

После того, как наши краффины остыли, декорируем их сахарной пудрой? Все готово! Приятного аппетита!