Пасхальный кулич с СЕКРЕТНЫМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Мягкие как пух куличи на светлый праздник Пасха 2020

Привет друзья, сегодня я покажу как приготовить очень воздушные куличи. Секрет такой воздушности я расскажу позже. Для этих куличей подойдут любые цукаты или сухофрукты, ну что, начнем?

1. Готовим опару, берем 15 грамм живых дрожжей или 6 грамм сухих и растворяем их в девяноста граммах молока, молоко должно быть 36-38 градусов, не больше, иначе опара не получится.туда же отправляем 20 грамм сахара.перемешиваем.
2. Ставим их в теплое место подходить минут на 15.
3. Пока смешаем остальные ингредиенты.
4. В чашу, в которой будем замешивать тесто, просеиваем 270 грамм муки, если муку не просеивать – тесто не будет таким пышным. В муку добавляем пол чайной ложки соли, 30 грамм сахара, одно куриное яйцо и 30 грамм сливочного масла комнатной температуры.
5. Наша опара подошла, посмотрите какая шапочка у нее образовалась, вливаем ее к остальным ингредиентам, если шапочка у вас не появилась – дрожжи пропали и вам стоит купить свежие. Последним добавляем наш секретный ингредиент – это хлебная закваска.
6. Для куличей подойдет такой рецепт - соединяем 125 мл. воды и 30 грамм муки все время помешивая варим на огне 1 – 2 минуты, как только смесь загустеет снять с огня, перелить в другую емкость, накрыть пленкой вконтакт и убрать в холодильник минимум на час, а лучше на ночь. Перед использованием такую закваску необходимо достать из холодильника и дать постоять при комнатной температуре полтора часа.
7. Конечно нужно немного повозиться, но оно того стоит.
8. Вымешиваем наше тесто минимум 10 минут в планетарном миксере, или руками, разницы особо нет, просто руками это будет чуть дольше, помните что дрожжевое тесто любит когда его долго месят.
9. Собираем вымешенное тесто в комок,густым оно не должно быть. что бы тесто не липло к рукам – смажьте его растительным маслом. Отправляем в удобную посуду тесто подходить предварительно смазав стенки растительным маслом. Если накрываете емкость пленкой – обязательно сделайте в ней отверстие что бы тесто дышало.
10. Пока тесто подходит готовим сухофрукты для начинки, я порезала курагу и приготовила изюм, из предварительно нужно замочить в горячей воде что бы они напитались влагой и были мягкими в начинке. Есть еще небольшой секрет, мало кто знает, но для того что бы ягоды не опустились на дно при выпекании их предварительно нужно вылалять в муке. Так они останутся на своих местах в тесте и не потонут на дно.
11. Смотрите как хорошо поднялось наше тесто, обминаем его. Руки так же смазываем растительным маслом что бы тесто не прилипало к ним. Обминаем так что бы оно полностью опало. Вмешиваем наши сухофрукты в тесто и снова даем ему подойти. Так же накрываем пленкой с отверстием в ней.
12. Пока тесто подходит можем приготовить глазурь. Я использовала готовый айсинг,которым покрываю пряники.250 грамм смеси заливаю 50 граммами теплой воды и взбиваю миксером пару минут.Все глазурь готова.Накрываем пленкой или выкладываем в герметичный контейнер,для того,чтобы глазурь не засохла.
13. Снова тесто подошло, обминаем его. Не забывайте что тесто должно подходить в теплом месте, в холодном оно не подойдет.

Рецепт кулича с хлебной закваской:

Хлебная закваска:

• Мука – 30 грамм
• Вода – 125 мл.

Кулич:

• Молоко – 90 мл.
• Мука – 270 грамм
• Дрожжи сухие – 6 грамм (или живые 12-15 грамм)
• Сахар – 30 грамм
• Соль – ½ ч.л.
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 30 грамм.