Пасхальный КУЛИЧ. БРИОШЬ. ПАСХА. Глазурь для ПАСХИ и цукаты. Рецепт.

?Бриошь:

• 250 гр яиц (5 шт.)
• 25 мл молока (1 ст. л.)
• 150 гр сахара (6 ст. .л с горкой)
• щепотка соли
• 150 гр сухофруктов (клюква, манго)
• 180 гр сливочного масла (холодного,кубики)
• 380 гр муки (2 стакана объемом 250 мл + 2 ст. л. с горкой)
• 18 гр свежих дрожжей или 6 гр сухих быстродействующих

Дополнительно:

• 1 ч. л. воды
• 20 г желтка (1 шт.)

?Глазурь:

• 120 г белка (4 шт.)
• 250 гр сахара (1 стакан объемом 250 мл + 2 ст. л. с горкой)

Украшение:

• 200 гр сахара
• 2 апельсина
• 200 мл воды (4/5 стакана объемом 250 мл)
• 2 лимона

?Приготовим бриошь (7:5.

1. ✅ Отправьте в чашу комбайна яйца, сахар и молоко.
2. **Если используете живые дрожжи – подогрейте молоко, добавьте к нему 1 ч.л. сахара и разведите в нем дрожжи. Сахар помогает дрожжам расти. Оставьте их на 20-30 минут, а затем добавьте в яйца с мукой.
3. ✅ Отправьте в миску соль, затем муку. Добавьте к муке сухие дрожжи, перемешайте.
4. Обращайте внимание на срок годности дрожжей.
5. ✅ Смешайте сахар с яйцами, сахар должен раствориться. Затем добавьте муку с дрожжами, перемешайте в течение 1-2 минут.
6. ✅ Добавьте кубики холодного сливочного масла – вмешивайте порциями, по несколько кубиков, это займет 15-20 минут.
7. Тесто должно получиться сглаженным и блестящим.
8. ✅ Переложите тесто в миску, накройте чистым полотенцем и поставьте в место без сквозняков для первого подъема – на 1, 5 часа.
9. ✅ После, когда тесто увеличилось в объеме – обомните его. Оберните миску с тестом пленкой и отправьте в холодильник на 4-12 часов – для второго подъема.
10. Тесто в холодильнике можно оставить на 3-5 суток.
11. ✅ Достаньте тесто из холодильника и обомните его. Вымешайте его и смешайте с сухофруктами.
12. На этом этапе тесто будет немного липнуть к рукам, но добавлять муку не нужно. Можно смазать руки растительным маслом.
13. ✅ Разложите тесто по формам на 1/3 высоты. Накройте полотенцем и поставьте в место без сквозняков - для третьего подъема.
14. ✅ Когда тесто поднимется в 2 раза, смажьте его смесью желтка и воды. Отправьте в духовку, разогретую до 170С. Выпекайте 40-60 минут, куличи в маленьких формах – 20-25 минут.
15. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Оставьте остывать.

?Приготовим глазурь (26:2.

1. ✅ Соедините белки с сахаром. Поставьте миску с массой на паровую баню, активно помешивайте – масса должна увеличиться в объеме, стать гладкой, эластичной и посветлеть.
2. Следите, чтобы масса была теплой, но не горячей – иначе белок свернется.
3. ✅ Отправьте массу в комбайн и взбейте с помощью насадки «Венчик» в течение 5-7 минут.
4. ✅ Обмакните остывшие куличи в глазурь.
5. Подготовьте цедру для украшения.
6. ✅ Снимите с апельсинов и лимонов тонкие полоски цедры. Следите, чтобы снимать минимальное количество белой части.
7. ✅ Бланшируйте цедру три раза, каждый раз сливая воду.
8. ✅ Отправьте в сотейник воду, сахар, и цедру. На среднем огне доведите до кипения и кипятите до консистенции сиропа – около 20 минут.
9. Цедра должна стать прозрачной.
10. ✅ Слейте сироп с цедры. Декорируйте куличи.