КУЛИЧ. ПАСХА. Рецепт кулича на Пасху. ГЛАЗУРЬ для кулича!

?Часто задаваемые вопросы:

❓ВОПРОС: Достаточно ли 1 г дрожжей для опары?

?ОТВЕТ: Достаточно, в рецептуре все верно.

❓ВОПРОС: Если я хочу, чтобы пасочка была более сладкая? Нужно корректировать всю рецептуру или только по сахару?

?ОТВЕТ: В таком случае, увеличить количество сахара до 130 гр, остальные ингредиенты оставляем без изменения по весу.

❓ВОПРОС: Если у меня только сухие дрожжи, что мне делать?

?ОТВЕТ: Берем 1:3, то есть, если 1 гр сухих дрожжей, это равно 3 гр прессованных

?Приготовим кулич:

• Расчет на 3 формы по 500 гр

Опара:

• 170 мл молока (9 ст. л.)
• 1 гр свежих дрожжей (0,5 гр сухих дрожжей)
• 150 гр муки (6 ст. л. с горкой)

?Тесто:

• 250 гр сливочного масла (жирность 82% и выше)
• 150 гр изюма (цукаты, клюква, орехи) (6 ст. л.)
• 300 гр яиц (холодных) (6 шт.)
• 80 гр сахара (3 ст. л. с горкой)
• 500 гр муки (3 стакана, объем стакана 250 мл)
• 24 гр свежих дрожжей (8 гр сухих дрожжей)
• 320 гр опары
• 10 гр соли (1 ч. л. с горкой)
• 40 гр меда (или инвертный сахар – тримолин) (4 ч. л.)

?Сироп для пропитки:

• 100 гр сахара (4 ст. л. с горкой)
• 30 мл черного рома (по желанию) (2 ст. л.)
• 100 мл воды (6 ст.л.)

?Швейцарская меренга (для покрытия куличей):

• 150 гр белка (5 шт.)
• 300 гр сахара (1,5 стакана, объем стакана - 250 мл)

• *рекомендую использовать пастеризованный белок

?Декор:

• сублимированная малина
• дробленая фисташка
• курага (апельсиновые или лимонные цукаты)

✅Подготовьте сухофрукты: 0:38 - 3:32

Приготовьте сироп: в сотейник отправьте воду, сахар и черный ром, доведите до кипения, снимите с огня, остудите. Замочите изюм в остывшем сиропе, накройте пленкой, уберите на ночь в холодильник.

✅Приготовьте опару: 3:33 - 7:14

1. Соедините чуть теплое молоко (не выше 40°С), дрожжи, перемешайте, чтобы дрожжи растворились. Добавьте муку, перемешайте.
2. Накройте пленкой, оставьте на 3-4 часа - опара должна увеличиться в несколько раз
3. *Если вы используете прессованные дрожжи, соедините их с молоком, если вы используете сухие дрожжи, соедините их с мукой.

✅Замесите тесто: 7:15 - 25:27

1. Отправьте в чашу комбайна опару, холодные яйца, сахар, мед. Перемешайте на слабых оборотах с помощью насадки «Крюк».
2. ✅Соедините в миске муку, дрожжи разомните с мукой, добавьте соль, перемешайте. Отправьте в чашу комбайна, перемешайте на слабых оборотах.
3. ✅Добавьте холодные кубики сливочного масла. Вымешайте до однородности. Переложите тесто в миску, накройте пленкой, уберите в теплое место на 1,5-2 часа – для первого подхода теста.
4. ✅Обомните подошедшее тесто. Оберните пищевой пленкой, отправьте на 10-12 часов в холодильник – для второго подхода теста.
5. ✅Формы смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Слейте сироп с изюма. Достаньте тесто из холодильника, вмешайте изюм в тесто. Разложите тесто по формам – на 1/3 высоты формы. Оставьте для третьего подъема на 1,5-2 часа.
6. ✅Разогрейте духовку до 170°С. Выпекайте куличи в разогретой до 170°С духовке 30-40 минут (до готовности). Готовность проверьте деревянной шпажкой.

✅Приготовьте меренгу: 25:29 - 27:52

1. В чашу комбайна отправьте белок, сахар. Перемешайте, поставьте на паровую баню и при постоянном помешивании растворите сахар. Температура меренги не должна превышать 60°С.
2. Взбейте в комбайне белок с сахаром – он должен стать воздушным. Меренга должна стать блестящей, гладкой и текучей.
3. ✅Обмакните куличи в меренге. Украсьте сублимированной малиной и фисташкой.
4. Оставьте выпечку в сухом месте, чтобы меренга подсушилась.