Этот рецепт ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ совершил полный переворот ! Очень воздушные и влажные !

Этот рецепт ПАСХАЛЬНЫХ КУЛИЧЕЙ совершил полный переворот ! Очень воздушные и влажные !

Чаще всего влажными куличи получаются только тогда когда они тяжелые , но этот рецепт просто ЧУДО , очень очень мягкие , воздушные как пух и при этом мякиш идеально влажный ...............

Вкус просто без комментариев !

Обязательно приготовьте и попробуйте !!!

Рецепт:

• Все продукты должны быть комнатной температуры!!!
• 150 граммов муки в/с
• 250 мл молока 38С
• Опара
• 30 граммов прессованных дрожжей или 10 граммов сухих

Оставить на 30 минут в теплом месте .

Тесто:

1. 200 граммов сахара + 3 желтка + ванилин 1 грамм / или пакетик ванильного сахара / + цедра лимона и апельсина - хорошо перетиреть лопаткой - перекладываю к поднявшейся опаре и перемишать .
2. 100 граммов мягкого сливочного масла добавить следом и перемешать при помощи венчика
3. 2 белка взбить с 0.5 чайной ложки соли до стойких пиков и осторожно смешать с остальными ингредиентами максимально сохраняя воздушность .
4. В два этапа просеиваю еще 500 граммов муки в/с и замешиваю мягкое , липкое , куличное тесто , накрываю и отправляю на 1.5 часа в приятно теплую духовку для расстойки .
5. Тем временем заливаю 150 граммов изюма / у меня ассорти / крутым кипятком на 10 минут , после чего высушу на полотенце и в сухой миске смешиваю со столовой ложкой муки .
6. Тесто достаю из духовки , хорошо обминаю и вмешиваю изюм , снова накрываю и отправляю в духовку на подьем / во второй раз тесто поднялось за 1 час / .
7. Три формы выстилаю антипригарным пергаментом и заполняю тесто на 1/2 , накрываю и даю расстояться .

Выпекаю в предварительно разогретой духовке при 180 С на среднем вровне при режиме верх-низ

• маленький весом 225 граммов выпекался 20 минут
• средний весом 510 граммов выпекался 30 минут
• и кулич весом 720 граммов выпекался 35 минут

Готовность я всегда проверяю шпажкой , если она выходит сухой кулич готов .....

Глазурь:

1. белок + 130 граммов сахарной пудры + чайная ложка лимонного сока - хорошо растираю венчиком до бела
2. Покрываю куличи и посыпаю драже

Глазурь быстро сохнет !

Удачной вам выпечки и будьте здоровы !