Заварной хлеб "Ржаное чудо": с ароматным солодом и кориандром
Заварной ржаной хлеб на ржаной закваске. Это почти классика восточноевропейского хлебопечения! У него глянцевая, кожистая тонкая корочка и нежнейший, шелковистый мякиш! Подобные хлеба можно попробовать в Беларуси, в Прибалтике. Рецепт этого хлеба на закваске не простой, но я постаралась рассказать и показать его подробно, чтобы вы могли его повторить у себя дома!
Заварка:
- 70 гр. красного ферментированного солода
- 18 гр. белого ржаного солода
- 150 гр. ржаной обдирной муки
- 6 гр. молотого кориандра
- 560 мл. кипятка
Тесто:
- 15 гр. соли
- 30 гр. воды (без воды, если используется закваска 100% влажности)
- 500 гр. пшеничной муки (1 или высший сорт)
- 80 гр. мёда
- 400 гр. густой ржаной закваски (или 480 гр. закваски 100% влажности)
- Вся заварка
Приятного аппетита!
nataliya mashika, abccooking, наталия машика, как, как приготовить, рецепт, хлеб, хлеб без замеса, хлеб без вымешивания, хлеб наталия машика, самый вкусный хлеб, рецепт вкусного хлеба, рецепт ржаного хлеба, ржаной хлеб без замеса, ржаной хлеб, наталия машика рецепт ржаного хлеба, вкусный хлеб, хлеб с ржаной мукой, быстрый хлеб,
