Цельнозерновой хлеб на закваске
Ингредиенты:
- цельнозерновая мука 500 гр
- закваска 150 гр
- вода 375 мл
- соль 11 гр
Процесс приготовления:
- Муку соединить с солью и водой и оставить при комнатной температуре на час. Миску накрыть полотенцем или пленкой.
- В тесто добавить закваску. Перемешать. Накрыть. оставить при комнатной температуре на 30-40 мин.
- Вытягивание-складывание каждые 30-40 мин 4 раза (обминка).
- После последней растяжки 9обминки) оставить тесто при комнатной температуре на 30 минут. Накрыть полотенцем или пленкой.
- Стол посыпать рисовой мукой (манка, полента). Растянуть тесто на столе в прямоугольник. Завернуть края с двух сторон к центру, закрутить в рулет. Сформовать ровный колобок без швов и пузырей. Накрыть сухим полотенцем. оставить на столе на 15 мин.
- повторить предыдущий шаг. Выложить тесто в миску с полотенцем или в специальную расстоечную корзину. Отправить тесто в холодильник в самое прохладное масло на 8-24 часа.
- Духовку и форму (кастрюлю) для выпечки разогреть за час до начала выпечки на 250*С.
- Холодное тесто поместить в разогретую кастрюлю, накрыть крышкой. Выпекать 20 минут при 250*С.
- Уменьшить температуру на 200*С и выпекать еще 15 мин.
- Готовый хлеб достать из формы. Дать остыть и потом нарезать.
Вес сырого теста 1053 грамма.
Вес готового хлеба 937 гр.
Из этого количества ингредиентов можно испечь 1 большую буханку или 2 маленькие.
Приятного аппетита!
рецепты, кулинария, хлеб на закваске, хлеб, домашний хлеб, цельнозерновой хлеб, рецепт хлеба, бездрожжевой хлеб, закваска, хлеб без дрожжей, как испечь хлеб, закваска для хлеба, цельнозерновой хлеб на закваске, рецепт, ржаной хлеб, как испечь хлеб на закваске, как приготовить, выпечка хлеба, на закваске, как приготовить хлеб, хлеб на закваске в духовке, цельнозерновая мука, хлеб из цельнозерновой муки, хлеб в духовке, рецепт домашнего хлеба, домашний хлеб в духовке, хлеб рецепт,
