Соотношение ржаной и пшеничной муки в хлебе: ЭКСПЕРИМЕНТ!

Сегодня я на практике покажу, к какому результату приводят разные пропорции смешивания ржаной и пшеничной муки: как меняется поведение теста в процессе брожения, как меняются его физические свойства и что мы получаем в итоге

В эксперименте делаю три хлеба:

• с 75% ржаной
• с 25% ржаной муки
• с 50% ржаной

Состав хлеба: (1/2/3 варианты)

• 6 гр. соли (для всех)
• 225/150/75 гр. пшеничной муки 1 сорта
• 60 гр. базовой пшеничной опары (для всех)
• 235 гр. холодной воды (для всех)
• 75/150/225 гр. цельнозерновой ржаной муки