Швейцарский ночной хлеб на закваске с добавлением дрожжевой опары - ОЧЕНЬ ХРУСТЯЩИЙ !

Швейцарский ночной хлеб на закваске с добавлением дрожжевой опары - ОЧЕНЬ ХРУСТЯЩИЙ !

Благодаря такому нехотрому способу хлеб получается ни чем не хоже чем просто на закваске , а наоборот получает дополнительную силу благодаря дрожжам и время хлеба на расстойке значительно сокращается , но после того как тесто простояло и подходило всю ночь , хлеб становится максимально полезным !

Рецепт:

Опара:

• 20 мл воды
• 10 грамм муки в/с
• 4 грамма прессованных дрожжей или 1.5 грамма сухих
• оставить на 15 минут

Тесто:

• 100 грамм закваски /ржаной / на пике
• 600 грамм муки в/с
• 20 мл рафинированного масла
• 200 грамм пшеничной цельнозерновой муки
• 600 мл воды 38С
• 20 грамм сахара

Тесто поставить на подьем в холод на всю ночь .

Тесто в форах у меня расстаивалось 1 час 15 минут / у всех может быть индивидуально / , выпекаю хлеб в предварительно разогретой духовке при 230 С на среднем уровне при режиме верх-низ 7-10 минут , затем понижаю до 200С и меняю режим на конвекцию и допекаю еще 40 минут .

Готовый хлеб оставляю остыть на решетке.