ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ на пшеничной закваске 100 % влажности от А до Я

В этом видео я рассказываю и показываю как сделать пшеничный хлеб на пшеничной закваске 100% влажности от А до Я. Хлеб получается очень вкусным, с хрустящей корочкой и пористым мякишем.

Рецепт:

Для опары:

• 20 г пшеничной закваски 100% влажности
• 140 г пшеничной муки
• 140 мл теплой воды

Для теста:

• вся опара
• 450 г пшеничной муки
• 240 мл воды комнатной температуры
• 12 г соли

Расписание.

День1.

• 8:00(1-2 минуты) Смешать закваску, муку и воду для опары.Оставить на 6 часов при комнатной температуре или в духовке с включенной лампочкой.
• 8:02 (1-2 минуты)Смешать воду и муку.Автолиз.Оставить на 6 часов при комнатной температуре .
• 14:00 ( 3 минуты) Смешать опару и продукт от Автолиз.Оставить на 30 минут при комнатной температуре или в духовке с включенной лампочкой.
• 14:30 Добавить соль. Оставить на 30 минут при комнатной температуре или в духовке с включенной лампочкой.
• 15:00( 1 минута) Первое складывание 8 раз.Оставить на 30 минут при комнатной температуре или в духовке с включенной лампочкой.
• 15:30(1 минута) Второе складывание 8 раз.Оставить на 30 минут при комнатной температуре или в духовке с включенной лампочкой.
• 16:00(1 минута) Третье складывание 8 раз.Оставить на 30 минут при комнатной температуре или в духовке с включенной лампочкой.
• 16:30( 1 минута) Округление теста.Отдых при комнатной температуре 30 минут.
• 17:00 (2 минуты) Формовка хлеба. Расставание в корзинах при комнатной температуре 2 часа.
• 19:00 Холодная ферментация в холодильнике всю ночь.

День 2.

• 8:00 Положить чугунную кастрюлю в холодную духовку и нагревать 45-60 минут при 250С
• 9:00 ( 1-2 минуты) Переложить хлеба на пергаментную бумагу и сделать надрезы.
• 9:02 Переложить хлеб в кастрюлю и выпекать 30 минут под закрытой крышкой при 250С.Далее убавить температуру до 230С и выпекать 25-30 минут без крышки.