Пшеничная закваска для хлеба

1 день: создание закваски

• 100 гр. цельнозерновой муки
• 100 гр. воды комнатной температуры.

2 день: первая подкормка

• 100 гр. цельнозерновой муки
• 100 гр воды комнатной температуры

3-5 день: подкормка

• 1 ст.л. цельнозерновой муки
• 2 ст.л. воды.

Если нужно, то кормить также закваску еще 2-5 дней или больше, в зависимости от состояния закваски.

Абсолютно не важно какие будут изначальные пропорции муки и воды. Главное, брать 1к1. И кормить закваску тоже нужно 1к1 мука/вода. Такая закваска называется - закваска 100% влажности.

Возможные нюансы и решение:

• 1. Сверху образовался слой воды. Воду слить и при кормлении количество воды чуточку уменьшить.
• 2. Слабо бродит. Возможно в помещении холодно или мука с малым % белка и бактериям нечего есть. Можно закваску поставить под батарею или куда то в теплое место. По поводу муки, я беру муку с белком 11,5. такая мука считается слабой и неудачной для выведения закваски. Однако, у меня на ней получилась великолепная и сильная закваска. Если есть в продаже мука с большим % белка, берите ее, чтобы повысить шансы на удачу.
• 3. Не приятный запах. Запах и не должен быть приятным. Может пахнуть квасом, брагой, может запах быть похожим на слегка скисшие фрукты, овощи, ягоды. Это нормально. Ничего не выбрасывайте. Все получится)
• 4. Закваска тонет в воде, хотя на вид хорошо бродит и вроде уже готова. Цельнозерновая закваска крайне редко плавает на поверхности воды. Это не основной признак качества закваски.