НЕЛИПКИЙ ржаной хлеб на дрожжах?‍??: в помощь тем, кто еще не дружит с закваской {ИЗОБРЕТАЮ РЕЦЕПТ}

?Я решила помочь тем, кто пытается испечь ржаной хлеб на дрожжах. Чаще всего эти попытки заканчиваются хлебом с липким, как бы непропечённым мякишем.

?Авторы рецептов часто лукавят и называют "ржаным" разные вариации ржано-пшеничных хлебов, либо просто не показывают, как добиться нелипкого мякиша у чисто ржаного хлеба.

?Специально для вас я придумала рецепт 100% РЖАНОГО хлеба, который выйдет идеальным по качеству мякиша и по вкусу. Без использования закваски. И раскрою вам этот секрет!

?В видео я также объясню свое отношение к дрожжам и закваскам. И почему я предпочитаю закваски. Надеюсь, не слишком затянула с объяснениями! Приятного просмотра!

Заварка (вечером):

• 12 гр. белого (неферментированного) ржаного солода
• 100 гр. ржаной обдирной муки
• 4 гр. молотого кориандра
• 370 гр. кипятка (250 гр. для более кислого хлеба)
• 50 гр. красного ферментированного ржаного солода

Сброжженая заварка (утром):

• 8 гр. прессованных дрожжей
• 150 гр. ржаной обдирной муки
• Вся осахаренная заварка
• 95 гр. натурального кефира (175 гр. для более кислого хлеба)

Тесто:

• 300 гр. ржаной обдирной муки
• 10 гр. соли
• Вся сброжженая заварка