АВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ. ПШЕНИЧНО - РЖАНОЙ ХЛЕБ. Вкусно и полезно

Рецепт :

Опара на ржаной муке :

• 150 гр. ржаной муки,
• 200 мл. тёплой воды,
• 5 гр. прессованных дрожжей (1.5 - 2 гр сухих дрожжей ),

Заварная основа:

• 65 гр. муки в/с,
• 200 мл. кипятка,

Когда заварная основа остынет до тёплого, добавляю :

• 65 мл. теплой воды,
• 1 ч.ложка сахара,
• 15 гр. прессованных дрожжей ( 5 гр сухих ),

После того как две опары подошли , смешиваю и снова даю подойти.

Добавляю:

• 2 ч.ложки сахара,
• 2 ч.ложки соли,
• 2 ст.ложки раст. масла,
• 50 гр. ржаной муки,
• 350 - 400 гр. муки в/с (мне понадобилось 370 гр),
• 1 ст.ложка растит.масла для вымешивания теста,
• молотый кориандр .

Выход теста 1,150 кг. Температура выпечки 180 градусов, время выпечки 45 минут.

Верхний размер формы 20 см × 11 см., высота 7 см.