По вашим очень очень многочисленным просьбам БАТОН аля БАГЕТ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ !
По вашим очень очень многочисленным просьбам БАТОН аля БАГЕТ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ !
Готовится все на столько просто что каждый из вас сможет это повторить на своей кухне
Рецепт:
опара:
- 20 грамм стартера/закваски/
- 80 мл воды
- 80 грамм муки /ржаной цельнозерновой/
- Оставляем под пленкой на ночь на столе.
тесто:
- 370 мл воды
- 30 грамм сахара / или столовая ложка меда /
- 740 грамм муки в/с
- 14 грамм соли
- 30 грамм сливочного мягкого масла
Ферментация 3 часа , через 1.5 часа делаем двойное растягивание и складывание конвертом и оставляем еще на 1.5 часа .
Делим тесто без обминки на две равные части /можно на три небольших /и сворачиваем в батоны .
На присыпанное полотенце мукой выкладываем батоны , накрываем и даем на расстойку еще 1.5 часа .
За 10-15 минут до выпекания прогреваю духовку при 250С и перекладываю батоны на горячий противень , первые 10 минут выпекаю при 250С на среднем уровне на режиме верх-низ с паром , после уменьшаю температуру на 200С / очень быстро убираю пар / и допекаю на режиме конвекция еще 20-25 минут , все зависит от вашей духовки и от размера батонов.....
Батоны сразу из духовки перекладываю на решетку и опрыскиваю водой / при желании можно смазать маслом /
