В избранное Подписаться Канал

По вашим очень очень многочисленным просьбам БАТОН аля БАГЕТ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ !

По вашим очень очень многочисленным просьбам БАТОН аля БАГЕТ НА РЖАНОЙ ЗАКВАСКЕ !

Готовится все на столько просто что каждый из вас сможет это повторить на своей кухне

Рецепт:

опара:

  • 20 грамм стартера/закваски/
  • 80 мл воды
  • 80 грамм муки /ржаной цельнозерновой/
  • Оставляем под пленкой на ночь на столе.

тесто:

  • 370 мл воды
  • 30 грамм сахара / или столовая ложка меда /
  • 740 грамм муки в/с
  • 14 грамм соли
  • 30 грамм сливочного мягкого масла

Ферментация 3 часа , через 1.5 часа делаем двойное растягивание и складывание конвертом и оставляем еще на 1.5 часа .

Делим тесто без обминки на две равные части /можно на три небольших /и сворачиваем в батоны .

На присыпанное полотенце мукой выкладываем батоны , накрываем и даем на расстойку еще 1.5 часа .

За 10-15 минут до выпекания прогреваю духовку при 250С и перекладываю батоны на горячий противень , первые 10 минут выпекаю при 250С на среднем уровне на режиме верх-низ с паром , после уменьшаю температуру на 200С / очень быстро убираю пар / и допекаю на режиме конвекция еще 20-25 минут , все зависит от вашей духовки и от размера батонов.....

Батоны сразу из духовки перекладываю на решетку и опрыскиваю водой / при желании можно смазать маслом /

Самые Свежие и Новые Рецепты из категории "Хлеб"

Все рецепты из категории "Хлеб"

Пользователь

Title Cart