Ризотто с креветками

Секрет приготовления этого изысканного и ароматного традиционного итальянского ризотто в использовании бульона из голов и панциря креветок . Он придаст насыщенный вкус и кремовую структуру этому лёгкому и питательному блюду!

Замечательный рецепт как для праздничного стола, так и на обед или ужин для вас и вашей семьи!

Время приготовления -45 минут

4-6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 300 гр риса ( лучше сорт арборио, так как он не разваривается )
• 200 гр помидоров( у меня черри)
• 2 зубчика чеснока
• 0,5 кг креветок
• 50 гр Сливочного масла
• Соль, перец
• 1 луковица
• 200 мл ( 1 стакан ) белого сухого вина
• Свежая петрушка
• 4 столовые ложки Оливкового масла
• Веточка тимьяна
• 1 л горячей воды для бульона ( из расчёта 1/2 - на 300 гр риса 600 мл бульона) , при варке бульона вода немного испаряется , поэтому нужно взять изначально больше .
• 100 гр сыра пармезан

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Креветки помыть, высушить и очистить - удалить голову, панцирь и хвост .
2. Сделать небольшой надрез по верхней части креветки и удалить кишечник( в нем скапливается песок)
3. Оставить 5-6 креветок целиком для украшения блюда ( удалить только кишечник), остальные нарезать , если креветки небольшие , можно обойтись без нарезки.
4. Нарезать лук и чеснок.

Для Рыбного Бульона:

1. В разогретую кастрюлю добавить оливковое масло, лук, очистки от креветок , тимьян, помидоры ,слегка потушить ,добавить горячую воду и варить 15 минут.
2. В другую разогретую кастрюлю, добавить оливковое масло, лук, чеснок , перемешать ,пассеровать 2-3 минуты, затем добавить рис и слегка поджарить, помешивая, пока рис не станет прозрачным.
3. К рису добавить креветки ,вино , (соль , перец по вкусу ),перемешать и тушить , пока вино слегка не испарится.
4. Готовый бульон процедить и добавлять понемногу в ризотто, постоянно помешивая деревянной лопаткой .
5. Добавить разрезанные пополам помидоры черри( если помидоры обычные , то необходимо удалить кожицу и нарезать на квадратные кусочки.
6. Оставленные Целые креветки опустить в бульон и подержать там минут 2-3, что бы они набрали вкус.
7. Довести рис до готовности, на среднем огне , помешивая ( минут 10-1 ,добавить сливочное масло, петрушку, пармезан и украсить целыми креветками .