Хошаны + соус "Лазджан". Уйгурские дрожжевые манты. (Hoshans. Yeast manti.)

Хошаны + соус «Ладжан»:

Опара:

• Дрожжи - 1 ст.л.
• Сахар - 1 ст.л.
• Мука - 3 ст.л .
• Теплая вода - 300 мл.

Тесто:

• Растительное масло - 50 мл.
• Соль - 1 ч.л.
• Мука - 600 г.

Начинка:

• Мясо - 400 г.
• Курдючный жир - 75 г.
• Тыква - 200 г.
• Лук - 200 г.
• Соль, перец по вкусу

Соус «Ладжан»:

• Сухая смесь перцев - 3 ст.л.
• Молотый красный жгучий перец - 2 ч.л.
• Чеснок - 2 зуб.
• Вода - 30 мл.
• Масло растит - 50 г.
• Уксус - 1 ч.л.
• Масло сливочное для жарки - 150 мл.

1. Сначала сделаем опару. В глубокую емкость выливаем теплую воду, к ней добавим дрожжи сахар и муку, перемешаем и поставим в теплое место на 15 минут. Когда дрожжи заработали, добавим соль, масло и постепенно просеивая муку, замесим тесто. Его нужно хорошо выместить в течении 5 минут, чтобы оно насытилось кислородом. Тесто должно получиться мягким и эластичным, после чего уберем его в теплое место на 30-40 минут.
2. Пока подходит тесто, займемся начинкой. Мясо, курдючный жир, тыкву и лук нарежем на мелкие кубики. Добавим соль и перец по вкусу, перемешаем. Начинка готова.
3. Руки и тесто смажем растительным маслом, и для удобства разделим его на две части. Скатаем колбаску продолговатой формы и нарежем на небольшие части, примерно по 20-30 гр., кусочки сформируем в шарики. Далее делаем круг, надавливая пальцами только на края, чтобы середина оставалась толстой. Выкладываем начинку и хорошо защипывая края собираем в мешочек. На раскаленной сковороде растопим сливочное масло и выложим хошаны швом вниз. Обжариваем до золотистой корочки с двух сторон. Вынимаем и складываем на лист пароварки, листы смазывать маслом не требуется. Варим на пару 20 минут.
4. Пока варятся хошаны, готовим соус ладжан. В сухую смесь перцев добавим молотый красный жгучий перец и воду, перемешаем. Далее мелко нарубленный чеснок. Растительное масло нагреем до появления дымка и аккуратно в два приема вливаем его, перемешаем и добавим уксус, вот и все соус готов.