Залипательно! ЗЕФИР ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА-МЯТА

в ДЕЖУ:

• 50 г белка
• 200 г сахара
• 10 г свежей мелко порубленной мяты
• 200 г пюре черной смородины

в СИРОП:

• 350 г сахара
• 0,5 ч л лимонной кислоты
• 140 мл воды
• 13 г агар-агара силой 900 (если не будете делать в шоколаде, агар-агара можно взять 10 г)

1. Черную смородину разморозить, запечь и пробить блендером. Не протирать. Остудить до комнатной температуры. Переложить все в дежу миксера (емкость). Туда же добавить сахар, мяту, затем немного перемешать миксером и добавить белок. Начать взбивать на средних оборотах миксера.
2. Параллельно поставить варить сироп, сразу соединив все ингредиенты. Как только сироп закипит, убавит температуру на среднюю и варить, периодически помешивая, до110 градусов Цельсия. Время может варьироваться от 4 до 5 минут.
3. Массу в деже (емкости) взбить до хороших и стойких пиков. На средней скорости миксера осторожно влить сироп. Затем миксер включить на максимум и взбивать около минуты.
4. Выключить миксер. Быстро перемешать массу большой лопаткой и переложить в мешок с насадкой на ваш выбор. Я делала под шоколад, поэтому отсадила ракушки (диаметром 4,5 см французской звездой)
5. Оставьте до полной стабилизации на 10-24 часа в зависимости от влажности у вас дома. Затем соедините и припудрите сахарной пудрой. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 7 дней.

для ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:

• 300 г темного (молочного) шоколада (54,5%)
• 40 г какао масла

1. Соединить и растопить до температуры 45-47 градусов С
2. Зефир не соединять, а искупать через час - полтора после отсадки. Убрать в холодильник, как минимум, на 8 - 10 часов. Имейте ввиду, что это не темперированный шоколад и хрустит он только из холодильника. Но, после 8-10 часов в холодильнике эта глазурь не тает на столе. И хорошо переносит транспортировку в коробке.