МАЛИНОВЫЙ ЗЕФИР, ответы на вопросы

В этом видео Вы найдёте ответы на вопросы :

• Как приготовить пюре?
• Что такое агар- агар?
• Как проверить агар?
• Как приготовить зефир ручным миксером?
• Когда добавлять краситель?

Рецепт :

• 250 гр. очищенных яблок - 150. гр пюре,
• 200 гр. малины - 100 гр. пюре,
• 100 гр. сахара.
• 1 белок (40 гр.)

На выходе получилось 315 гр. яблочно - малинового повидла.

Для сиропа :

• 160 мл. воды,
• 400 гр. сахара,
• 8 гр. агара.

Информация об агаре из комментариев, агар Котани очень слабый и суфле на нём не зыстывает, я таким агаром не пользовалась иначе показала бы его и оговорила это в видео.

Количество сахара в сиропе можно уменьшить на 100 гр., но чем меньше сахара тем менее плотный получается зефир.

Из этой порции получилось 650 гр. зефира. Размер насадки: на входе 3 см, на выходе 1 см.