СЫР КАЧОТТА: рецепт + секреты ☆ Как сделать твердый сыр в домашних условиях ☆
Пошаговый рецепт твердого сыра Качотта со всеми секретами приготовления. Как сварить домашний твердый сыр: рецепт из коровьего или козьего молока. Рецепт итальянского сыра Качотта пошагово.
КАЧОТТА рецепт:
- закваска (бактериальная культура для сыра) – по весу в инструкции
- молокосвертывающий фермент – по инструкции производителя (у меня Chy-Max M – 5 капель)
- термофильная или мезо-термофильная (у меня Hansen DCC-260 – 0,08 г или Danisco MA 4001 – 0,15 г)
- молоко – 5 л
Дополнительно (не обязательно):
- хлористый кальций (для пастериз. молока) – 0,5 г
- липаза (по желанию) – 0,25 г
РАССОЛ для посолки (20%):
- хлористый кальций (сухой) – 1 г
- вода – 1 л
- соль – 250 г
В этом видео расскажем, как сделать домашний сыр из молока, как сварить твердый сыр с небольшим сроком созревания – всего 2 недели, как сделать Качотту пластичной, какая закваска для Качотты лучше подойдет.
Приготовление сыра в домашних условиях предполагает правильный выбор сыропригодного молока, фермента и закваски (бактериальной культуры). Как выбрать и правильно рассчитать закваску для сыра, я рассказывала в отдельном видео.
Сыр Качотта готовится из домашнего (фермерского) молока с добавлением закваски. Закваска для Качотты может быть термофильной или мезо-термофильной. Лучше купить универсальную мезо-термофильную закваску, чтобы придать сыру Качотта уникальный вкус и аромат. В пастеризованное молоко обязательно вносится хлористый кальций. Липаза ускорит созревание сыра, сделав его более пластичным на ранних сроках вызревания. Какой срок созревания сыра Качотта? Благодаря стуфатуре – тепловой обработке головки – Качотта имеет небольшой срок созревания, сыр можно разрезать уже после 5 дней. Лучший результат можно получить, если вызревать Качотту 1,5-2 месяца.
