БРЫНЗА: рецепт сыра + секреты ☆ Как сделать вкусный домашний сыр
Домашняя брынза — простой рецепт сыра из коровьего или козьего молока. Как сделать сыр брынза в домашних условиях правильно: рецепт брынзы пошагово с фото и секреты приготовления домашнего сыра.
БРЫНЗА рецепт:
- молоко – 3 л
- соль – 30 г
- хлористый кальций (сухой – 0,3 г или 10% раствор - 3 мл)
- закваска (культура) для сыра - по весу в инструкции (у меня Danisco Choozit MA 4001 – 0,09 г)
- молокосвертывающий фермент - по весу в инструкции (у меня Chy-Max M – 3 капли )
2 вида рассола для хранения:
РАССОЛ 16%:
- вода – 1 л
- соль – 190 г
Для лучшего хранения:
- хлористый кальций (сухой) – 1 г
- (или 10% раствор хлористого кальция - 10 мл)
РАССОЛ 8%:
- соль – 87 г
- вода – 1 л
Для лучшего хранения:
- хлористый кальций (сухой) – 1 г (или 10% раствор хлористого кальция - 10 мл)
Брынза – простой домашний сыр из коровьего или козьего молока. В этом видео пошагово рассказываю, как приготовить брынзу в домашних условиях, как добавлять фермент и закваску в сыр, нужен ли хлористый кальций и сколько для приготовления сыра, как хранить брынзу, как сделать рассол для хранения сыра и много другой важной и полезной информации по сыроделию.
Для приготовления брынзы по рецепту потребуется фермент для сыра, можно делать с пепсином или купить более качественный современный. Так как это молодой сыр без вызревания, необязательно использовать закваску для брынзы, но она добавит приятный сливочный вкус и аромат.
Многие делают простой домашний сыр типа брынзы термокислотным способом: есть рецепт из молока и кефира, из молока и уксуса, из молока и сметаны, а также домашний сыр из творога. Но такой домашний сыр имеет совершенно другой вкус, рецепт отличается от приготовления правильной брынзы.
Не покупайте брынзу в магазине или на рынке, сделайте сами. И вы получите очень свежий качественный натуральный продукт. Многие спрашивают, как хранить брынзу. Брынза, приготовленная в домашних условиях, хранится 1-2 недели, а в 16% рассоле – как минимум месяц. Хранение брынзы в рассоле продлевает ее свежесть, рассол защищает от бактерий и в то же время делает сыр более соленым. Как приготовить рассол для брынзы пошагово - смотрите в этом видео.
Многие жалуются, что сыр брынза скрипит на зубах. Такое может быть в первые 1-2 дня, если молоко было очень свежим. Потом кислотность повышается, и структура сыра становится более привычной. Если брынза получилась резиновая, то самые вероятные причины в том, что Вы внесли слишком много фермента (чаще всего эффект пепсина), очень долго вымешивали зерно и пересушили его либо перегрели. Все секреты приготовления брынзы в домашних условиях показаны в видео пошагово с полным описанием и фото.
Что приготовить из брынзы? Рецепты с брынзой самые доступные. Часто готовят хачапури из брынзы в духовке или на сковороде, лепешки с брынзой и зеленью, булочки и слойки с сыром, пельмени, слоеный пирог с брынзой, болгарскую банницу, а-ля греческий салат, мамалыгу с брынзой, балканский салат, блины и драники с брынзой и зеленью, картофельник с брынзой по-болгарски. Брынза хорошо плавится, поэтому она подходит для блюд с запеканием в духовке, таких как пицца с сыром, баклажаны и помидоры, запеченные в духовке, мясо по-французски.
