Готовим паштет из куриной печени

Бутерброд с паштетом + черный сладкий чай = вкус детства. Не знаю, почему и откуда это. Дома чай всегда пили без сахара. Как и кофе. И так по сей день. Может нам так подавали паштет в садике Или может у бабушки попробовала. Там всегда пили чай из блюдца, к нему подавали зефир и пастилу, для меня - ириски золотой ключик или «ирис кис-кис» с черной кошкой на фантике. Наверно там был сладкий чай с бутербродом.

Паштет — это не только вкусно, но очень и очень полезно. Можно я не буду об этом тут много писать В интернете правда много информации.

Я как правило покупаю печень индейки, но подойдет любая.

Сам по себе рецепт кайфовый, все до неприличия просто. Берем:

• морковь - 50 гр. (мелко натираем)
• лук - 350 гр. (нарезаем жирными кольцами)
• топленое сливочное масло - 2 ст.ложки
• свежемолотый перец - много
• соль - 1/2 ч.ложки
• печень - 500 гр. (нарезаем на полоски)
• фенхель - 100 гр. (нарезаем стройными кольцами)
• мускатный орех - 1 ч.ложка
• корица - 1/2 ч.ложки
• коньяк - 3 ст.ложки

1. Несколько оговорок и приступим. Мама моя не кладет ни морковь, ни фенхель - и ее паштет всегда был самым вкусным (объективно). Самое главное - много лука. МНОГО. Столько же, сколько печени! Он карамелизуется и дает необыкновенную, очень важную сладкую ноту. Поэтому если нет у вас фенхеля с морковкой - не паримся. Просто кладем больше лука.
2. Мускатный орех - очень важен и незаменим. Если он у вас свежий - натираем чуть меньше, чем указано (он всегда мощнее пакетированного порошка). Корица - опциональна, но мне вкусно. Коньяк — вот в нем секрет. Не заменяйте его на водку или вино. Нужен коньяк. И будем его поджигать - алкоголь уйдет, вкус останется.
3. И так, подготовим все ингредиенты. Сначала на сливочном масле под крышкой на среднем огне тушим овощи - лук, морковь и фенхель. Мы их не жарим, а томим. Буквально минут 5. Как только мы утомили овощи, они стали мягкими - добавляем печень, увеличиваем огонь, накрываем крышкой и не трогаем несколько минут.
4. Далее добавляем мускатный орех и корицу, перемешиваем, наливаем коньяк и тут же его поджигаем. Сейчас можно посолить и поперчить, снимаем с огня и держим под крышкой. Как только немного остыло - перекидываем все до последней капли в блендер и превращаем в паштет. Я не люблю слишком мягкую кремистую консистенцию, люблю фактуру.

Едим с удовольствием и черным сладким чаем. Расскажите пожалуйста, как готовите паштет вы.