ЛЮЛЯ КЕБАБ на мангале. КАК ПРИГОТОВИТЬ ЛЮЛЯ КЕБАБ, чтобы не разваливался.

Люля кебаб:

На 20 шампуров шашлыка:

• Фарш постный - 1200 г
• Бараний жир (курдюк) - 300 г
• Лук - 300 г.
• Соль - 1,5 ст.л.
• Перец черный - 1,5 ч.л.
• Зира - 0,5 ст.л.
• Кориандр - 1,5 ч.л.

1. Для приготовления мы перекрутили через мясорубку мясо говядины, бараний жир и лук. Лук необходимо отжать от лишнего сока, чтобы фарш не отпадал от шампуров. Далее в перекрученное мясо добавим жир и лук, затем соль, молотую зиру, черный перец и кориандр. Это все необходимо тщательно перемешать и вымесить примерно 10 минут, чтобы мясо выделило белок, который станет связывать все ингредиенты. Готовность можно определить, как только фарш побелел и стал хорошо липнуть к рукам. Далее необходимо отбить фарш, чтобы выгнать лишний воздух. Готовый фарш перед жаркой необходимо 2 часа остудить в холодильнике, чтобы жир застыл и не дал развалиться на шампуре.
2. Пока дрова прогорают, начнем насаживать фарш на шампура, для этого немного отбив сформируем небольшую котлетку и аккуратно распределяем по всему шампуру, очень важно во время лепки выгнать весь воздух и хорошо защемить края. Также, чтобы фарш не прилипал к рукам, необходимо приготовить горячую воду и периодически споласкивать в ней руку.
3. Разломаем угли на средние части и распределим по мангалу, выкладываем шампура на мангал и жарим с двух сторон примерно 7 минут. При жарке в самом начале необходимо аккуратно дать схватиться белку с обеих сторон, для этого должен быть хороший равномерный жар.