Кимчи – наша любимая корейская закуска (веган)
О кимчи мы узнали от зарубежных блогеров и не сразу решились попробовать приготовить, так как на первый взгляд кажется, что это не так уж и просто.
Это блюдо корейской кухни, острое, пряное, очень вкусное и полезное, так как это – продукт ферментации. К сожалению, не смотря на то, что кимчи это блюдо, состоящее из овощей, в оригинальном рецепте в него добавляют рыбный соус. У нас кимчи, конечно, по вегану, и по этому рецепту мы готовим его довольно регулярно, так что пришло время поделиться им с вами.
Нам надо:
1 этап: подготовка капусты
- Соль - 100 г
- Пекинская капуста - 2 кг
2 этап: рисовая каша
- Рисовая мука - 25 г
- Подсластитель - 1 ст.л.
- Вода - 160 г
3 этап: подготовка овощей
- Лук зеленый - 1 пучок
- Ламинария - 3-5 г
- Редька дайкон - 250-300 г
- Яблоко - 1 шт.
4 этап: острая заправка
- Чеснок - 7 зб.
- Перец красный острый хлопьями - 7-10 г
- Соевый соус - 2-3 ст.л.
- Имбирь - 2-3 см
- Перец сладкий (паприка) - 7-10 г
- Лук репчатый - 1/2 шт.
Не пугайтесь количества соли, пожалуйста! Если вы внимательно смотрели видео, то должны понимать, что почти всю соль мы вымываем на стадии промывания капусты. Такое количество необходимо, чтобы пекинская капуста пустила достаточно сока. Если вы уменьшите ее количество, у вас просто ничего не получится, так как капуста не станет достаточно мягкой.
В оригинале используют специальный корейский перец "кочукару", если сможете его достать, то используйте его. Мы его не нашли, поэтому мы берём острый перец и паприку. Вообще, количество перца вы можете регулировать по своему вкусу, так как самое вкусное кимчи – это то, которое понравится вам.
Что, если вы хотите приготовить меньше кимчи Вы можете не уменьшать количество рисовой каши, зеленого лука, ламинарии и яблока, все остальные ингредиенты стоит пересчитать.
Со временем вы набьете руку и поймете принцип и сможете делать своё кимчи вкусным именно для вас, даже особо не заглядывая в пропорции. В это блюдо часто добавляют еще другие овощи и фрукты: морковь, грушу, хурму.
Дайкон можно заменить на любую редьку и даже на редиску, лично нам больше всего нравится именно с дайконом и с обычной белой редькой.
Ферментация – это тоже дело вкуса, а еще дело температуры в вашей квартире. Не забывайте хотя бы два раза в день выпускать из банки образовавшиеся пузырьки. Следите, чтобы капуста находилась в жидкости, овощи не должны контактировать с воздухом.
Готовность кимчи вы определяете по вашему вкусу. Для нас оптимальное время ферментации – это 1-2 суток, но некоторые любят ферментировать и пять суток, и неделю. Когда кимчи будет нравится вам по вкусу, закройте банку и поместите ее в холодильник. В холодильнике ферментация продолжится, но будет протекать медленнее.
