Прессбургер

Прессбургер – невероятно вкусный рулет из песочно-дрожжевого теста. Начинка из творога с изюмом и лимоном в буквально тающем во рту тесте – классическое и всеми любимое сочетание. Приготовленное по особой технологии тесто не размокает от сочной начинки, при этом не становясь жёстким.

Ингредиенты:

• 560 г муки
• 65 г сахара
• 80 мл молока
• 1 яйцо + 1 яичный желток
• Цедра половины лимона
• 250 г сливочного масла
• 10 г соли
• 25 г дрожжей

Для начинки:

• 400 г творога
• 90 г сахара
• 2 яйца
• Цедра половины лимона
• 100 г изюма

Приготовление:

1. В просеянную муку добавляем сахар и соль, перемешиваем.
2. Снимаем цедру с лимона, добавляем половину цедры в муку, а другую половину – в творог.
3. Вливаем в тесто молоко с разведенными в нем дрожжами, слегка взбитое яйцо, размягченное сливочное масло и цедру лимона.
4. Замешиваем тесто, заворачиваем его в пищевую пленку и ставим в холодильник.
5. В отдельной миске взбиваем 2 яйца для начинки.
6. Смешиваем творог с лимонной цедрой, взбитыми яйцами, сахаром и заранее замоченным в теплой воде изюмом.
7. Выдавливаем сок половины лимона и хорошо размешиваем творожную массу, чтобы не было комочков.
8. Готовое тесто разделяем на 2 части, каждую из которых раскатываем в прямоугольник.
9. Выкладываем начинку в середину прессбургера, заворачиваем края теста, формируя «косичку».
10. Вторую часть теста смазываем начинкой ровным слоем, оставив небольшие бортики по краям, скатываем тесто в рулет.
11. Ножом делаем небольшие надрезы сверху.
12. Смазываем прессбургер взбитым яйцом и отправляем в разогретую до 190 С духовку на 25 минут.