ВАРЕНИКИ с вишней: тонкое тесто не рвется и удерживает сочную начинку

Вареники с вишней на тонком тесте, а внутри сочная начинка! Тесто не рвется и хорошо держит начинку внутри. Такое тесто можно использвать и для других начинок, можно сделать вареники не только с вишней, но и с другими ягодами – клубником, смородиной и т.д.

Тесто:

• Вода ледяная – 100 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – ¼ ч.л.
• Мука – 250 гр (-/+10-20 гр для раскатки)

Начинка для вареников:

• Вишня – 600-700 гр
• Сахар – 70-100 гр (в зависимости от кислоты вишни)
• Крахмал кукурузный – 1 ст.л.

Для подачи:

• Сливочное масло – 20 гр
• Сахар – 1 ст.л.
• Сметана – по вкусу

1. Свежую вишню без косточки или предварительно размороженную вишню засыпать сахаром и оставить на 1-3 часа, чтобы она пустила сок. Лишний сок слить, его можно использовать для компота.
2. Для теста смешать соль, яйцо, муку и ледяную воду. Замесить тесто и оставить его отдыхать на 30 минут.
3. В вишню добавить крахмал и по желанию можно добавить еще сахара.
4. Тесто раскатать толщиной приблизительно 3 мм (не слишком тонко, чтобы тесто могло удержать сочную начинку). Вырезать круги диаметром 7-8 см.
5. На каждую заготовку выложить немного вишни и слепить вареник.
6. Варить вареники в кипящей подсоленной воде приблизительно 5-8 минут в зависимости от размера.
7. Готовые вареники смазать сливочным маслом и посыпать сахаром.