Пекинская утка | Хойсин соус | Китайские блинчики
Други, вы просили - и вот долгожданный рецепт утки. Во-первых, это самый простой рецепт приготовления утки. САМЫЙ. ПРОСТОЙ. РЕЦЕПТ.
Сразу скажу - я перепробовала очень много вариантов - я ее готовила очень долго на низкой температуре, готовила быстро на высокой, делала надрезы в районе ножек, насечки на жировой прослойке в районе грудок. Пробовала разные специи и маринады- как сухие, так и мокрые. И вот вам наш фаворит. И как это обычно бывает - победила некая золотая середина и самый не замороченный вариант.
Берем:
- соль - 1 ст. ложка (в видео я бухнула 2 - вышло ок, но может многовато)
- утка - 1 шт. (у нас была замороженная 2,4 кг.)
- порошок «5 специй» - 1 ст. ложка
Это все, что вам нужно для счастья.
Если у вас замороженная утка - перекладываем ее на сутки в холодильник, чтобы она пришла в себя. Затем достаем ее из холодильника, протираем салфеткой и натираем специями со всех сторон. Это значит - залезли под каждое крылышко, полностью обсыпали ножки, обязательно закинули специй внутрь утки. Накрываем ее пленкой и убираем в холодильник на ночь.
В день ИКС достаем утку за несколько часов до приготовления - нам надо, чтобы она стала комнатной температуры. Разогреваем духовку до 160 градусов, режим конвекция. Утку советую положить грудками вверх на решетку, которую ставим над глубокой формой - туда будет стекать жир и это ценнейший продукт и вкусовая бомба! Отправляем утку в духовку на 2,5-3 часа. Не меньше - но может больше, в зависимости от размера утки и количества жира на ней. Я несколько раз за это время ее крутила по часовой стрелке. Если у вас есть кулинарный термометр - проверяем готовность в районе ножки/бедра, где температура мяса должна быть 80 градусов.
После духовки даем утке постоять и отдохнуть.
Соус для утки:
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст.ложки кунжутного масла
- 3 ст.ложки рисового уксуса
- 3 ст.ложки соевого соуса
- 2 финика меджул / 4 шт. чернослива (замочить в кипятке - эту воду использовать!)
- 3 ст.ложки арахисовой пасты
- 1/2 ч. ложки китайской специи 5 специй
- 5 ст. ложек воды
На 8 небольших лепешек:
- масло - 40 мл. (кокосовое, сливочное или утиный жир)
- разрыхлитель - 1/2 ч.ложки
- теплая вода - 100-120 мл.
- щепотка соли
- пшеничная мука - 200 гр.
- Сначала давайте как следует размешаем в миске муку, соль и разрыхлитель. Далее добавляем воду и масло и начинаем сначала вилкой вымешивать тесто, затем уже руками.
- Перекладываем тесто на рабочую поверхность, которую предварительно сдобрили мукой, и еще замешиваем его несколько минут. Далее раскатываем в колбаску, которую режем пополам. Складываем в два ряда и режем пополам. И потом каждый из 4 шариков можно либо разрезать на две части, либо оставить так - тогда лепешки будут больше. На видео — это 1/8.
- Раскатайте шарики, примните их шайбы и накройте влажной тряпочкой - оставляем их на 15 минут в покое. Далее по одной выкладываем на сдобренную мукой поверхность и раскатываем скалкой - ее тоже обтираем мукой.
Чтобы вышли ровные я раскатываю так (дрУги, честно скажу - идеально ровные получаются редко, нужна сноровка):
- Скалкой прокатываем вверх от центра и вниз от центра, не надо прикладывать много усилий; затем поворачиваем лепешку на 45 градусов и проделываем все снова. Вверх от середины, вниз от середины и поворачиваем.
- Как только вы довольны размером и формой - поджариваем лепешки на средневысоком огне на сухой сковороде - я использую блинную. На первой стороне - 1 минутку, на второй - буквально 20 секунд. Мы хотим увидеть на поверхности лепешки немного пузырей и загорелых мест. Если подгорает - убавим огонь. Складываем их под полотенце.
