Мусака | Запечённые баклажаны | Бешамель соус из цветной капусты

А сегодня я хочу поделиться с вами мусакой - прекрасное греческое блюдо, которое мне напоминает любимую лазанью. Разница в том, что вместо пасты листов в ход пойдут баклажаны, мясной соус делается обычно из баранины с другими специями, а сверху идет густой сырной соус, похожий на бешамель.

Опять же в оригинале мусака тоже довольно калорийное блюдо, и мы с вами сегодня приготовим облегченную версию, которая при этом ничем не уступает классическому рецепту.

Нам потребуется:

• оливковое масло для жарки - 2 ст. ложки (можете заменить на любое растительное масло, которое устойчиво к нагреванию)
• мускатный орех - 1/2 ч. ложки
• яблочный уксус - 1 ч. ложка
• черный перец - 1/2 ч. ложки
• китайская смесь «5 специй» - 1/2 ч. ложки
• желток яйца - одна штука
• цветная капуста - 1 маленькая штука
• фарш из оленины (или любой другой фарш) - 700 гр.
• айвар из запеченных перцев - 1 ст. ложка
• чеснок - 4 зубчика
• томаты в собственном соку - одна банка
• копченый сыр чеддер - 40 гр.
• соль и перец - на вкус, несколько щепоток
• щепотка соли
• розмарин и тимьян - по одной веточке
• баклажан - 2 шт.
• лук - 1 штука (в мясной соус также можете добавить фенхель, сельдерей, томатную пасту)
• сыр пармезан - 40 гр.

1. Для того, чтобы приготовить мусаку нам необходимо приготовить 3 составляющие - баклажаны, мясной соус и сырный.
2. Для начала разогреем духовку до 200 градусов. Порежем баклажаны вдоль на листы. Постарайтесь сделать их примерно одной толщины, в среднем 3-5мм. Выкладываем их на застеленный бумагой противень, смазываем оливковым маслом, посыпаем солью и перцем и отправляем в духовку на 10 минут, затем переворачиваем их и еще на 10 минут оставляем в духовке.
3. Цветную капусту разбираем на соцветия, моем их и отправляем в пароварку, где готовим до мягкости.
4. Для мясного соуса сначала необходимо на небольшом количестве масла обжарить до золотистого цвета лук и чеснок. Затем добавляем фарш и еще минут 5 готовим его, постоянно помешивая. Следом в сковороду пойдут томаты в собственном соку, специи и травы, а также уксус, и ждем пока лишняя вода не испариться и соус не загустеет. Я добавила еще айвар - можете положить томатной пасты для усиления вкуса.
5. Чтобы приготовить наш полезный вариант соуса «бешамель» осталось лишь взбить в блендере приготовленную на пару цветную капусту, растительное молоко, перец и мускатный орех, сыр - оставьте немного пармезана, чтобы украсить мусаку сверху. Попробуйте наш белый соус на вкус, добавьте немного соли или других специй на свой вкус, затем отправляем в соус желток, перемешиваем и все готово.
6. Чтобы собрать нашу мусаку, необходимо в форму на дно выложить сначала 1/2 мясного соуса, сверху в один слой 1/2 баклажан, затем еще раз уже оставшийся фарш и покрываем последними листами баклажан. Завершаем нашу композицию белым соусом «бешамель» и украшаем пармезаном. Отправляем мусака в разогретую до 180 градусов духовку на 35-45 минут. Как только пропищит ваш таймер и мусака покроется румяной корочкой - достаем ее из духовки и даем ей хотя бы 15 минут «отдохнуть» и настояться