Скинни лазанья | Лазанья из цукини | Соус из риккоты
У нас в детстве был пес Филлимон, это был афигенный кокер-спаниель, но был у него один недостаток - он жрал все как не в себя. Пока никто не видел - мог с праздничного стола заточить целый кирпич сливочного масла, потом естественно расписывал им под хохлому всю квартиру, дико страдал от всего этого обжорства, скулил... и на следующий день, совершенно не усвоив урок, снова съесть это чертово масло. Из серии «мыши плакали, кололись, но продолжали жрать кактус...».
Так вот я врубаю режим Филлимона, когда речь заходит о лазаньи. У меня совершенно нет контроля, я превращаюсь в бездонную бочку, после одной добавки вдруг открывается второе дыхание и вырастает еще один желудок. Я «наелась» только, когда лазанья закончилась. Поэтому много сил моих было потрачено на создание рецепта лазаньи, которая на вкус будет «настоящей» лазаньей, а не компромиссом, но при этом будет щадящей для фигуры.
И вот она. Лазанья, которую можно приготовить и, врубив режим Филлимона, съесть в одно лицо..!!!
Вместо жирной говядины - грудка индейки.
Вместо пшеничных листов пасты - цуккини!!!
Сыр рикотта и моцарелла смело покупаем в обезжиренном варианте.
И для пользы - добавим еще листья шпината и мангольда! Поехали...
Для томатного соуса нам нужны:
- чабрец, он же тимьян - несколько веток
- белый или желтый лук - 1 шт., мелко режем
- морковь - 2 штуки, натираем мелко
- грудка индейки - 800 грамм фарша
- орегано - 1 ст. ложка
- яблочный уксус - 1 ст. ложка
- лавровый лист - несколько штук
- чеснок - 4 зубчика, мелко режем
- соль - 1 ч. ложка
- томатная паста - 3 ст. ложки
- оливковое масло для жарки - 1 ст. ложка
- черный перец - на вкус
- томаты в собственном соку - 1 банка, 400 мл.,
Белый соус:
- шпинат + мангольд
- сыр рикотта - 2 упаковки по 250 гр.
- яйцо - 1 шт.
- мускатный орех - 1|2 ч. ложки
Еще потребуются:
- цуккини - 2-3 штуки (в зависимости от размера), режем на длинные тонкие листы, см. видео
- свежий базилик - несколько веточек
- сыр пармезан - 40 гр., натираем
- сыр моцарелла - 250 гр.
- Разогреваем нашу духовку до 180 градусов.
- Моем цуккини, режем на полоски 3 миллиметра толщиной - я делаю ножом вручную. Раскладываем их, солим и даем им 15 минут постоять. Соль впитает часть влаги, наши цуккини порядком вспотеют и отдадут лишнюю влагу - мы ведь не хотим, чтобы наша лазанья хлюпала и утопала в жидкости. Через 15 минут промокнем наши полоски цуккини кухонным полотенцем, выложим их на противень и отправим в духовку на 15 минут. Это сократит общее время приготовления нашей лазаньи и опять же уберет лишнюю влагу. Достанем цуккини из духовки, переложим на кухонные салфетки и дадим немного остыть.
- Приготовим наш томатный соус.
- Обжарим на небольшом количестве масла лук и чеснок - буквально пару минут. Отправим туда же фарш и тимьян. Постоянно мешаем, минут 5, пока мясо не подрумянится. Добавим томаты в собственном соку, томатную пасту, орегано, тимьян, яблочный уксус, соль и перец, лавровый лист. Многие добавляют столовую ложку сахара или любого подсластителя (кленовый сироп например) - я добавила стевии. Готовим все на среднем огне 10-15 минут - пока лишняя жидкость не испариться и соус не загустеет. Пробуем его на вкус и добавляем необходимые специи (кайенский перец или перец чили для остроты, соль и перец, паприку или куркуму, сахар или «вустер» соус (worcestershire sauce)).
- Получившийся соус я называю «болоньезе» и готова его есть прям ложкой - он всегда у меня есть в морозилке.
- Для нашего белого соуса - смешиваем в отдельной миске сыр рикотта со шпинатом и мангольдом, мускатным орехом и яйцом.
- Чтобы собрать нашу лазанью - берем форму, смазываем ее маслом и сначала выкладываем на дно 1|2 томатного соуса, сверху выкладываем цуккини, а на них - белый соус. Последний этап - немного моцареллы и листьев базилика. Затем оставшуюся 1/2 томатного соуса, цуккини в один слой, белый соус, базилик и моцарелла. Если ваша форма позволяет - можете сделать 3 этажа, тогда соответственно каждый раз используем 1/3 наших начинок. Когда вы уже использовали все ингредиенты - выкладываем последним слоем сыр пармезан, накрываем лазанью фольгой и отправляем в духовку на 30-40 минут. Затем - снимаем фольгу, включаем режим «гриль» и даем ей как следует подрумяниться, буквально еще 5-10 минут. Сыр очень быстро подгорает - следите внимательно за лазаньей.
P.S. Если по какой-то причине у вас остался кусок лазаньи - поверьте, на следующий день она будет только вкуснее! Как в горячем, так и в холодном виде.
