Хинкали с грибами (веган рецепт)
Для многих веганов хинкали с грибами - без преувеличения, самое вкусное, что есть в грузинской кухне. Ещё одна веганская версия, с картошкой - это тоже супер, но это уже не совсем хинкали, ведь в этой версии нет важнейшего ингредиента хорошего хинкали - ароматного бульона в начинке.
Всесторонне изучив это блюдо, будучи в Грузии, а также потратив достаточно времени на кухне, пробуя разные варианты, мы готовы поделиться с вами рецептом идеальных хинкали с грибами.
Нам надо:
Для теста:
- Вода ~ 1 стакан (сколько примет мука)
- Соль - 1 ч.л.
- Мука - 4 стакана
- Растительное масло - 2 ст.л.
Для начинки:
- Красный перец
- Вешенки ~ 500г
- Кинза - 1 пучок
- Хмели-сунели
- Чеснок - 3 зубчика
- Соль
- Кориандр
Из приправ ещё хорошо идёт чабер (мы не нашли в ближайших магазинах, а так бы добавили), а из зелени очень круто добавить вместе с кинзой свежий тархун (эстрагон).
Если начинка получилась не очень сочная (а она должна быть очень сочной, как на видео или даже сочнее), добавьте воды. Ещё раз: бульон внутри хинкали - это ключевой элемент.
Тесто нужно очень хорошо и долго замешивать, а потом оставить "отдохнуть" минут на 20-30. В процессе замешивания оно может быть довольно рыхлым, это нормально, вы увидите, каким гладким и эластичным оно станет после того как полежит.
При подаче на стол хорошенько поперчите и помните, что хвостики не едят, они только чтобы было удобнее держать)
