Зеленый соус песто | Морковная ботва
Други дорогие! Те, кто со мной уже давно знают, что я дикий фанат безотходного производства. Особенно это касается овощей и всяких «побочных» продуктов от них. Как правило из всего того, что выбрасывают, я делаю потрясный овощной отвар. В него идут например: зеленая часть лука порей, шелуха от лука, внутренние стебли сельдерея, кожура от кольраби, стебли петрушки и укропа, овощная ботва от свеклы, редиски и моркови. А вот из последнего - мы сегодня сделаем соус песто.
А сегодня будет новый вариант! Где-то в интернете я прочитала, что в зеленых морковных листьях содержится в 500 раз больше витаминов и микроэлементов, по сравнению с самим корнеплодом. И вкус потрясающий. Поэтому в следующий раз, когда увидите морковку с зеленым хвостом - покупайте именно ее и ни в коем случае не выбрасывайте.
Берем:
- фильтрованная вода - 5 ст. ложек
- соль – щепотка
- сыр пармезан - 40 гр.
- морковная ботва - 80 гр.
- зубчик чеснока - 1/2 штучки
- кедровый орех - 40 гр.
- оливковое масло - 6 ст. ложек
Прелесть песто в том, что сыр можно использовать любой твердый! Орехи тоже можно варьировать - кедровый, грецкий или миндаль.
Закидываем все ингредиенты в блендер и взбиваем до нужной консистенции.
Если вдруг вы сомневаетесь в мощности вашего блендера или в остроте лезвия - можно несколько минут отварить ботву - она станет чуть мягче.
Как применять песто?
Очень вкусно в него макать различные овощи (кольраби, огурчик, морковь, сладкий перец) или различные листики салата, вроде Ромейн или цикорий.
Можно намазывать на хлеб в бутерброде.
Или использовать как заправку в салат с моцареллой и помидорками.
Хранится в холодильнике до 3 дней!
Наиприятнейшего аппетита!
А теперь давайте приготовим пасту с песто. На 2 порции
- сливочное масло - 1 ст. ложка
- цельнозерновая паста - 150 гр.
- цедра 1/2 лимона
- замороженный горошек - 100 гр.
- оливковое масло - 1 ст. ложка
- свежемолотый перец
- чеснок - 2 зубчика
- соус песто - 2 ст. ложки
- сыр пармезан - 20 гр.
- букет свежих трав - розмарин, тимьян, эстрагон или шалфей
- соль - 2 ч. ложки
- Ставим на огонь кастрюлю с водой, которую обильно солим. Вода должна быть на вкус как всеми нами любимое Средиземное море. Закидываем пасту в кипящую воду и варим ее на две минуты меньше, чем указано на упаковке.
- Ставим таймер на пасту, наливаем себе бокал вина и давайте приступим к соусу.
- Давим чеснок плоской стороной ножа, чистим и режем, если зубчики крупные.
- Разогреваем на средне-высоком огне в сковороде сливочное и оливковое масла, отправляем туда чеснок и травы. Я больше всего люблю сочетание тимьяна и эстрагона (иными словами чабреца и тархуна) или чабрец и розмарин.
- Даем чесноку подрумянится, а маслу напитаться ароматами трав. Через пару минут добавляем замороженный горошек.
- Как только наша паста сварена «аль денте» перекладываем ее к горошку, добавляем песто и по мере необходимости добавляем немного воды из-под пасты - в ней много соли и крахмала, это очень ценный продукт. Часть соуса впитает наша паста.
- Поставьте тарелку вашу на кастрюлю с водой, чтобы она нагрелась. Сливочно-сырные соусы моментально остывают и застывают на неподогретой посуде.
- Как только паста готова, выкладываем ее на теплую тарелку, обильно перчим, натираем сверху цедру лимона и посыпаем сыром.
