Делаем соевый соус для суши и роллов.

Ингредиенты:

• 1200 г белой сухой сои;
• 7,5 г Aspergillus oryzae для соевого соуса.
• 1200 г зерен мягких сортов пшеницы (она дает лучший вкус);

Для рассола:

• 825 г морской соли.
• 3,8 л воды;