Белковый заварной крем. Меренга

Белковый крем на агаре. Итальянская(Швейцарская) меренга или Белково-заварной крем один из самых известных кремов среди кондитеров. Белковый крем - легкий и воздушный, не опадает даже на следующий день. Им хорошо украшать пирожные и песочные корзиночки, трубочки и эклеры. Хорошо получаются цветы для торта.

От французской меренги отличается тем, что взбитый белок заваривается сахарным сиропом, что делает итальянскую меренгу более устойчивой и в тоже время белок проходит термическую обработку.

Рецепт белкового заварного крема(Итальянская меренга):

  • Яичные белки - 6 штук
  • Сахар - 2 граненых стакана
  • Кислота лимонная - 0,25 ч.л (по желанию)
  • Агар-Агар - 1ч.л + 5ч.л воды
  • Вода - 0,5 стакана
  • Ароматизатор

Лимонная кислота убирает приторность, соль нужна для облегчения взбивания.

Яйца для приготовления обязательно должны быть охлажденными (можно дополнительно охладить емкость с приготовленными белками).

Агар-Агар собирает лишнюю влагу(не обязательно, но очень желательно)

Сахар и воду довести до кипения и варить до 118° - 120°. Добавить лимонную кислоту, агар, тщательно вымешать. Сироп готов!

Вливать сироп тонелькой струйкой во взбитые белки. Взбивать до тех пор пока крем не остынет, приблизительно 10 минут.

Приятного аппетита!

User Rating: 5 / 5

Звезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активнаЗвезда не активна
 
крем, ellana's kitchen, белковый крем, белковый заварной крем, белковый крем рецепт, как приготовить крем для торта, швейцарская меренга, итальянская меренга, рецепт белкового крема, видеокулинария, ну оочень, крем рецепт, торт украшение, видео рецепт, от бабушки эммы, белковый крем на водяной бане, крем для капкейков, белковый крем видео, белковый крем для трубочек, безе, едим дома, Buttercream, белковый крем на агаре, меренга

Пользователь