ЗАВАРНЫЕ кольца с КРЕМОМ ? Воздушные ПИРОЖНЫЕ и СЛИВОЧНО-КАРАМЕЛЬНЫЙ крем ?

?Заварные кольца со сливочно-карамельным кремом

?Заварное тесто:

  • 125 мл воды (0,5 стакана объемом 250 мл)
  • 10 г сахара (0,5 ст. л.)
  • 2 г соли (щепотка)
  • 250 г яиц (5 шт.)
  • 100 г сливочного масла (0,5 пачки, 82%)
  • 125 мл молока (0,5 стакана объемом 250 мл, 2,5%)
  • 150 г муки (1 стакан объемом 250 мл)

Дополнительно:

  • 50 г миндальных хлопьев (4 ст. л.)
  • 1 яйцо (для смазывания колец)
  • 50 г сахарной пудры (2 ст. л.)

?Приготовьте заварное тесто:

  1. Смешайте молоко, воду, соль, сахар и масло и доведите до кипения.
  2. Заварите тесто - влейте смесь тонкой струйкой в муку и перемешайте.
  3. Верните массу в сотейник и подсушите на огне до появления корочки на дне сотейника.
  4. Вымешайте тесто, чтобы оно охладилось до 45-50С.
  5. Пробейте яйца блендером (или пропустите через сито), чтобы получить однородную консистенцию.
  6. Добавьте яйца тонкой струйкой в заварную основу при постоянном перемешивании.
  7. * Ориентируйтесь на консистенцию теста - оно должно быть блестящим, гладким, эластичным и стекать с венчика или лопатки непрерывной лентой.
  8. Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой "Открытая звезда" диаметром 18 мм.
  9. Отсадите кольца на подготовленный пергамент, смажьте яйцом, посыпьте миндальными слайсами, сахарной пудрой.
  10. Отправьте выпекаться в разогретую до 180С духовку, с конвекцией на 20-25 минут. Затем снизьте градус до 160С и подержите тесто в духовке еще около 20 минут.
  11. *Духовку не открывайте.
  12. Достаньте кольца из духовки и дайте им полностью остыть.

?Сливочно-карамельный крем:

  • 200 г вареной сгущенки (0,7 стакана объемом 250 мл)
  • 50 мл сливок (2 ст. л., 30%)
  • 200 г маскарпоне (0,8 стакана объемом 250 мл)

?Приготовьте крем:

  1. Взбейте маскарпоне со сгущенным молоком и сливками до устойчивых пиков.
  2. Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 мм.

?Соберите десерт:

  1. Разрежьте кольца вдоль напополам, на нижнюю часть выложите по диаметру крем, накройте верхней частью.
  2. Присыпьте кольца сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

User Rating: 5 / 5

заварное тесто, выпечка, заварные кольца, заварные пирожные, пирожные, готовим дома, заварное пирожное, заварное тесто для эклеров, пирожное, сливочно-карамельный крем, рецепт крема, вкусные рецепты, лиза глинская, канал лизы глинской, мастершеф, мастер шеф, выпечка к чаю, рецепт, домашняя выпечка, десерт, сливочный крем, как приготовить заварное тесто, к чаю,

Самые Свежие и Новые Рецепты из категории "Пирожное"

Все рецепты из категории "Пирожное"

Пользователь