ЗАВАРНЫЕ кольца с КРЕМОМ ? Воздушные ПИРОЖНЫЕ и СЛИВОЧНО-КАРАМЕЛЬНЫЙ крем ?
?Заварные кольца со сливочно-карамельным кремом
?Заварное тесто:
- 125 мл воды (0,5 стакана объемом 250 мл)
- 10 г сахара (0,5 ст. л.)
- 2 г соли (щепотка)
- 250 г яиц (5 шт.)
- 100 г сливочного масла (0,5 пачки, 82%)
- 125 мл молока (0,5 стакана объемом 250 мл, 2,5%)
- 150 г муки (1 стакан объемом 250 мл)
Дополнительно:
- 50 г миндальных хлопьев (4 ст. л.)
- 1 яйцо (для смазывания колец)
- 50 г сахарной пудры (2 ст. л.)
?Приготовьте заварное тесто:
- Смешайте молоко, воду, соль, сахар и масло и доведите до кипения.
- Заварите тесто - влейте смесь тонкой струйкой в муку и перемешайте.
- Верните массу в сотейник и подсушите на огне до появления корочки на дне сотейника.
- Вымешайте тесто, чтобы оно охладилось до 45-50С.
- Пробейте яйца блендером (или пропустите через сито), чтобы получить однородную консистенцию.
- Добавьте яйца тонкой струйкой в заварную основу при постоянном перемешивании.
- * Ориентируйтесь на консистенцию теста - оно должно быть блестящим, гладким, эластичным и стекать с венчика или лопатки непрерывной лентой.
- Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой "Открытая звезда" диаметром 18 мм.
- Отсадите кольца на подготовленный пергамент, смажьте яйцом, посыпьте миндальными слайсами, сахарной пудрой.
- Отправьте выпекаться в разогретую до 180С духовку, с конвекцией на 20-25 минут. Затем снизьте градус до 160С и подержите тесто в духовке еще около 20 минут.
- *Духовку не открывайте.
- Достаньте кольца из духовки и дайте им полностью остыть.
?Сливочно-карамельный крем:
- 200 г вареной сгущенки (0,7 стакана объемом 250 мл)
- 50 мл сливок (2 ст. л., 30%)
- 200 г маскарпоне (0,8 стакана объемом 250 мл)
?Приготовьте крем:
- Взбейте маскарпоне со сгущенным молоком и сливками до устойчивых пиков.
- Переложите крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 мм.
?Соберите десерт:
- Разрежьте кольца вдоль напополам, на нижнюю часть выложите по диаметру крем, накройте верхней частью.
- Присыпьте кольца сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
заварное тесто, выпечка, заварные кольца, заварные пирожные, пирожные, готовим дома, заварное пирожное, заварное тесто для эклеров, пирожное, сливочно-карамельный крем, рецепт крема, вкусные рецепты, лиза глинская, канал лизы глинской, мастершеф, мастер шеф, выпечка к чаю, рецепт, домашняя выпечка, десерт, сливочный крем, как приготовить заварное тесто, к чаю,
