Все СЕКРЕТЫ приготовления МЕРЕНГИ?Потрясающий ДЕСЕРТ - ПИРОЖНОЕ "ПАВЛОВА"?

?«Анна Павлова»

?Швейцарская меренга:

• 240 г сахара (1,2 стакана объемом 250 мл)
• 120 г белка (4 шт.)

?Взбитый ягодный ганаш:

• 200 г белого шоколада
• 100 мл сливок (2 часть, 0,4 стакана объемом 250 мл, жирность не менее 30%)
• 200 мл сливок (1 часть, 0,8 стакана объемом 250 мл, жирность не менее 30%)
• 3 г желатина (0,5 ч. л., 200 bloom)+ 15 мл воды (1 ст. л.)
• 30 г сиропа глюкозы или меда (1 ст. л.)
• 50 г ягодного пюре (2 ст. л.)

?Ягодная начинка:

• 20 г сахара (1 ст. л.)
• 10 г кукурузного крахмала (1 ч. л. с горкой)
• 150 г ягодного пюре

Приготовьте меренгу:

1. Включите духовку на 80 градусов с конвекцией.
2. Отправьте в чашу комбайна белок, сахар и перемешайте.
3. Поставьте получившуюся массу на паровую баню, держите на бане, помешивая – сахар должен раствориться.
4. Взбейте массу до устойчивых пиков, затем переложите в кондитерские мешки с насадками «Закрытая звезда» диаметром 8 и 10 мм.
5. Застелите противень пергаментом, отсадите с помощью насадки 8 мм безе по спирали диаметром 7-8 см, оставляя серединку пустой.
6. Отсадите с помощью насадки диаметром 10 мм безе в виде зефира, а затем чайной ложкой сделайте посередине углубление для начинки.
7. Отправьте противень с меренгой в разогретую духовку приблизительно на час.

Приготовьте взбитый ягодный ганаш:

1. Замочите желатин в воде комнатной температуры, оставьте набухать на 10 минут.
2. Отправьте в сотейник первую часть сливок (200 мл). Добавьте сироп глюкозы, прогрейте сливки до парения.
3. Отправьте в мерный стакан шоколад, добавьте теплые сливки, оставьте на несколько минут.
4. Прогрейте ягодное пюре, добавьте желатиновую массу, перемешайте.
5. Перемешайте сливки с шоколадом, добавьте ягодное пюре с желатином. Пробейте погружным блендером, добавьте вторую часть сливок (100 мл). Снова пробейте.
6. Накройте пленкой «в контакт», поставьте ганаш в холодильник минимум на 12 часов.
7. Переложите ганаш в чашу комбайна и взбейте. Переложите в кондитерский мешок с насадкой «Закрытая звезда» диаметром 10 мм.

Приготовьте ягодную начинку:

1. Отправьте в сотейник пюре сахар и кукурузный крахмал, перемешайте.
2. Поставьте на огонь, при постоянном помешивании доведите до кипения. Прокипятите 30-40 секунд.
3. Переложите в миску, накройте пленкой «в контакт», оставьте остывать.
4. Переложите в кондитерский мешок без насадки.

Соберите десерт:

1. Выложите на дно меренги ягодную начинку.
2. Выложите сверху взбитый ганаш.
3. Украсьте сублимированной малиной и сухими розочками.