Простой рецепт МАРШМЕЛЛОУ и МИНИ пирожных? Это именно то, что вы искали?

?Маршмеллоу и "Флюдеболль" со вкусом малины и фисташки

Расчет на 60 шт. диаметром 3 см

?Малиновый маршмеллоу:

• 100 гр пюре малины (без косточки)*
• 50 мл воды (3 ст. л.)
• 18 гр желатина (2 ст. л., сила 200 bloom) + 90 мл воды (5 ст. л.)
• 70 гр тримолина (инвертного сахара, 1 часть)
• 250 гр сахара (10 ст. л. с горкой)
• 100 гр тримолина (инвертного сахара, 2 часть)

?*Пюре малины можно заменить любым фруктовым или ягодным пюре, например, смородины, черники, клубники, или водой.

?Приготовим маршмеллоу: 2:31 - 7:04

1. ✅Замочите желатин в воде комнатной температуры в пропорции 1\5, оставьте на 15 минут, чтобы он набух.
2. ✅Отправьте в сотейник сахар, тримолин, воду, пюре малины. Варите, помешивая, до 120°С.
3. ✅Отправьте в чашу комбайна 2 часть тримолина и замоченный набухший желатин. Влейте готовый сироп. Взбейте до устойчивых пиков.

?Основа для фледеболлер:

• 200 г марципана 50% или 70%**
• **Марципан можно заменить сабле.

Приготовьте основу: 0:49 - 2:30

1. ✅Раскатайте марципан толщиной 2-3 мм.
2. ✅Вырежьте круги диаметром 3 см. Выложите на пергамент.

Отсадите машмеллоу: 7:21 - 8:31

1. ✅Отсадите готовую массу маршмеллоу на подготовленный марципан и оставьте на 5-6 часов для стабилизации.

Ниже расписываю рецепт сабле.

?Миндальное сабле:

• соль
• 210 гр муки (8 ст. л. с горкой)
• 95 гр сахарной пудры (4 ст. л.)
• 140 гр сливочного масла (жирность 82%)
• 50 гр яйца (1 шт.)
• 50 гр миндальной муки (2 ст. л. с горкой)

?Приготовим сабле:

1. ✅Взбейте размягченное сливочное масло. Масло должно слегка посветлеть и увеличиться в объеме.
2. ✅Добавьте сахарную пудру, миндальную муку, яйцо комнатной температуры.
3. ✅Добавьте муку и соль, перемешайте, чтобы вся мука увлажнилась.
4. ✅Раскатайте тесто между двумя листами пергамента толщиной 3-4 мм. Уберите тесто в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
5. ✅Достаньте тесто из холодильника, снимите пергамент с одной стороны, переверните тесто – оно должно оставаться на пергаменте и снимите пергамент с другой стороны.
6. ✅Вырежьте из теста круги необходимого диаметра. Выложите их на перфорированный силиконовый коврик. Выпекайте в разогретой до 170°С духовке 10-12 минут.

?Шоколадная глазурь с фисташкой:

• 20 гр масла виноградных косточек (1 ст. л., можно заменить подсолнечным рафинированным маслом)
• 500 гр белого шоколада
• 30 гр фисташковой пасты
• 30 г дробленой фисташки (1 ст. л., можно либо без ореха, либо заменить фисташку)

Приготовьте глазурь: 9:20 - 10:31

1. ✅Растопите белый шоколад, соедините с фисташковой пастой и маслом виноградных косточек.
2. ✅Пробейте все погружным блендером до гладкости, добавьте дробленую фисташку.
3. ✅Поставьте флюдеболь на решетку и покройте шоколадной глазурью.
4. ✅Присыпьте сублимированной малиной, уберите в холодильник на 20-30 минут, чтобы глазурь стабилизировалась.

?Декор:

• сублимированная малина

Эту же массу для маршмеллоу вы можете использовать для нарезного маршмеллоу.

Выложите маршмеллоу в рамку 16х16 см, оставьте стабилизоваться, присыпьте сахарной и пудрой и крахмалом в пропорции 1:1 и нарезать.

Или же уложите массу в кондитерский мешок с круглой насадкой, отсадите полоски на силиконовый коврик, дайте стабилизироваться и сформируйте «узелки». Или нарежьте маленькие подушечки для капучино или латте.