Порционное ПИРОЖНОЕ/Торт Мильфей. ПОШАГОВЫЙ рецепт.

?Мильфей:

• 500 гр замороженного пресного соленого слоеного теста

?Заварной крем:

• 30 гр молочного шоколада
• 1/2 стручка ванили
• 25 гр муки (1 ст. л. с горкой)
• 100 гр желтка (5 шт.)
• 25 гр кукурузного крахмала (1 ст. л.)
• 200 мл сливок (жирностью не менее 30%) (4/5 стакан объемом 250 мл)
• 30 гр белого шоколада
• 30 гр черного шоколада (не менее 70%)
• 500 мл молока (2 стакана объемом 250 мл, жирностью 2,6%)
• 80 гр сахара (3 ст. л. с горкой)
• 30 гр сливочного масла (жирностью 73%)

?Приготовим заварной крем (1:.

1. ✅Отправьте в сотейник молоко, добавьте 1 ст.л. сахара.
2. ✅ Стручок ванили разрежьте пополам, достаньте семена, отправьте стручок в сотейник с молоком.
3. ✅Остальной сахар соедините с желтками и разотрите венчиком – масса должна посветлеть. Добавьте кукурузный крахмал и муку. Перемешайте.
4. ✅Молоко доведите до кипения, но не кипятите; горячее молоко добавьте к яично-сахарной массе. Перемешайте и верните в сотейник.
5. ✅ Верните сотейник на огонь и, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, доведите до кипения. После того, как крем закипит, подержите его на огне еще 1 минуту. Крем должен загустеть.
6. ✅Снимите крем с огня и добавьте кубики сливочного холодного масла. Перемешайте, чтобы масло растворилось. Достаньте стручок ванили.
7. ✅Пока крем горячий, поделите его на 3 части и соедините с шоколадом – черным, белым, молочным. Хорошо размешайте до растворения шоколада. Отправьте охлаждаться в холодильник.
8. ✅Достаньте крем из холодильника - он стал плотным, и еще раз вымешайте - чтобы снова получить гладкую, блестящую и эластичную консистенцию.
9. Если крем получился с комочками, его можно перебить погружным блендером или перетереть через сито.
10. ✅Взбейте сливки и разделите их на 3 части, осторожно вмешайте каждую часть в крем – сливки придадут крему воздушность.
11. ?Крем может храниться в холодильнике до 3 суток под пленкой «в контакт».

?Приготовим тесто для «Мильфея» (14:3.

1. ✅Разморозьте пресное соленое слоеное тесто, разделите на 2 части и раскатайте до толщины 3-4 мм.
2. Замороженное слоеное тесто нужно раскатывать в том состоянии, в котором оно было заморожено. Не складывайте тесто еще раз пополам, чтобы раскатать – у вас получатся дополнительные слои, которые придадут тесту ненужную плотность.
3. ✅ Выложите раскатанное тесто на пергамент, наколите вилкой, чтобы при выпекании тесто не пошло пузырями. Отправьте в духовку, разогретую до 190С, на 15-20 минут.
4. ✅Достаньте готовые коржи из духовки, переверните и хорошо притрусите сахарной пудрой.
5. ✅Увеличьте температуру до 200С и отправьте коржи снова в духовку на 10 минут – чтобы сахарная пудра начала карамелизироваться.
6. ✅ Достаньте готовые коржи и полностью остудите их.
7. ✅ С помощью ножа-пилки подровняйте края, срежьте по несколько миллиметров, чтобы на срезе «Мильфей» были видны слои. Разрежьте каждый корж на 3 части для порционной подачи десерта.

?Сформируйте «Мильфей»:

1. С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой диаметром 12 мм выложите крем на коржи в такой последовательности - корж, крем, корж, крем, корж.
2. Сверху «Мильфей» задекорируйте сахарной пудрой или кремом, используя насадку «Сент-Оноре».