Макаронс на итальянской меренге. Французские Пирожные
Макаронс - это французские миндальные пирожные. У правильно приготовленных №макаронс хрустящая корочка и мягкая серединка. Уникальны макаронс и тем, что они могут быть всегда разными в зависимости от начинки.
Рецепт макаронс:
- 125г- миндальной муки
- 125г - сахарной пудры
- 90г - яичного белка
- 125г - сахара
- 40мл - воды (для сиропа)
Важно! Так как после просеивания миндальной муки остаются комочки, важно отмерить правильное количество муки - ровно 125г.
Просеяную миндальную муку еще раз просеиваем с сахарной пудрой. Добавляем половину яичного белка. Оставшуюся половину белка взбиваем вместе с заваренным сахарным сиропом.
Крем ганаш из белого шоколада:
- 100г - белого шоколада
- 50г - сливок
- 30г - сливочного масла
Горячие сливки добавляем к шоколаду и тщательно перемешиваем. Все комочки должны раствориться. Если не удалось растопить шоколад с первого раза, можно его вместе со сливками отправить в микроволновку на 8 секунд. Добавить масло. Крем загустеет, только после того как остынет в холодильнике.
