ДОМАШНИЕ заварные ПИРОЖНЫЕ ? ЗАВАРНОЙ КРЕМ и рецепт ПРОСТОГО МАРМЕЛАДА.

Заварные пирожные:

? Штройзель:

• 50 г муки (2 ст. л. с горкой)
• 50 г сахара (2 ст. л. с горкой)
• 40 г сливочного масла (холодное, жирность не менее 82%)

? Заварное тесто (расчет на 60 шт.):

• 2 г соли (щепотка)
• 125 мл молока (0,5 стакана объемом 250 мл, жирность 2,6-3,2%)
• 10 г сахара (0,5 ст. л.)
• 250 г яиц (5 шт.)
• 150 г муки (6 ст. л. с горкой)
• 125 мл воды (0,5 стакана объемом 250 мл)
• 100 г сливочного масла (0,5 пачки, жирность не менее 82%)

? Ягодный мармелад:

• 200 г ягодного пюре (50% малины + 50% смородины)
• 30 г сахара (4 ч. л. с горкой)
• 15 г кукурузного крахмала (0,5 ст. л.)

? Заварной крем:

• 80 г сливочного масла (жирность не менее 82%)
• 40 г сахара (1,5 ст. л. с горкой)
• 500 мл молока (2 стакана объемом 250 мл)
• 25 г кукурузного крахмала (1 ст. л.)
• 25 г муки (1 ст. л. с горкой)
• 100 г желтка (5 шт.)

? Приготовьте штройзель:

1. Соедините сахар, муку и сливочное масло, разомните руками до однородной консистенции.
2. Уложите тесто между двух листов пергамента и раскатайте до толщины 1 мм. Уберите на 15 минут в морозилку.

? Приготовьте заварное тесто:

1. Отправьте в сотейник воду, молоко, соль, сахар и сливочное масло. Поставьте на огонь, доведите до кипения.
2. Отправьте в чашу комбайна муку, на слабых оборотах залейте закипевшую массу, перемешайте.
3. Переложите тесто в сотейник и подсушите на огне до образования тонкой корочки на дне сотейника.
4. Верните тесто в чашу комбайна, помешивая на средних оборотах, дайте тесту остыть до температуры 40-45°С.
5. Пробейте яйца погружным блендером и пропустите их через сито. Вмешайте яйца порциями на небольших оборотах в тесто.
6. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой 10 мм.
7. Разогрейте духовку на 190°С, режим без обдува.
8. Отсадите пирожные на пергамент диметром 3-4 см на расстоянии 3-4 см.
9. Достаньте штройзель из морозилки, снимите пергамент. Вырежьте с помощью кольца диаметром 3,5-4 см (на 1 см больше шу) из штройзеля круги. Выложите их на шу.
10. Отправьте пирожные выпекаться в духовку - в духовке должно быть не больше одного противня. Выпекайте первые 15 минут при температуре 190°С, следующие 15-20 минут – при температуре 160-165°С.
11. Духовку во время выпекания открывать нельзя.

? Приготовьте ягодный мармелад:

1. Отправьте все ингредиенты в сотейник, поставьте на огонь, при постоянном помешивании заварите крахмал – чтобы исчез привкус крахмала.
2. Переложите мармелад в миску, накройте пленкой в контакт, дайте остыть. Поставьте мармелад в холодильник.
3. Перед использованием разомните мармелад до однородности, переложите в кондитерский мешок без насадки.

? Приготовьте заварной крем:

1. Отправьте в сотейник молоко, поставьте на средний огонь
2. Разотрите желтки с сахаром.
3. Добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте.
4. Добавьте к массе треть чуть теплого молока, перемешайте до однородности.
5. Переложите получившуюся массу в сотейник к молоку, поставьте на огонь и при постоянном помешивании заварите крем.
6. Добавьте сливочное масло, перемешайте. Перелейте в миску, накройте пленкой «в контакт» и дайте остыть. Отправьте в холодильник на 3 часа.
7. Перемешайте, переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой 8 мм.

? Наполните пирожные начинками:

1. Сделайте в донышке готовых шу с помощью насадки или ножа отверстия.
2. Наполните шу кремом и мармеладом.