Пасхальный кулич с вишней и миндалем. Простой рецепт кулича

Это - один из моих любимых рецептов куличей. Они получаются ароматными, нежными, воздушными и очень вкусными. Светлой Пасхи!

Вам понадобятся:

• Мука 520гр (100гр. для опары)
• Дрожжи сухие 10гр пакетик
• Внимание! Не используйте открытый пакетик. Такие дрожжи уже неактивны. Молоко теплое 125мл.
• Яйцо 3шт (с1 или с0 категории)
• Сахар 120р
• Мед 2ч.л.
• Ванильный сахар 10р. пакетик
• Масло сливочное 100р (мягкое, комнатной температуры)
• Вишня сушеная, миндаль или любые цукаты и орехи
• Щепотка имбиря и мускатного ореха, по вкусу

1. Сначала готовим опару. Подогрейте молоко до теплого состояния. Не кипяток! В миску просейте 100 грамм муки, смешайте с дрожжами. Влейте теплое молоко. Тщательно размешайте. Накройте пленкой и полотенцем. Поставьте в теплое место на 1 час. Опара должна подняться.
2. К тому времени, разделите яйца на белки и желтки в разные чашки. К желткам добавьте сахар, ванильный сахар и мед. Размешайте тщательно, добавьте щепотку соли.
3. В опару аккуратно и постепенно добавляйте смесь желтков, хорошо размешивая.
4. Белки взбейте в крепкую пену. Добавьте к опаре. Перемешайте снизу вверх, аккуратно, не нарушая воздушности. Добавьте мягкое сливочное масло (комнатной температуры, можно подогреть в свч 15 сек). Размешайте.
5. Порубите сушеную вишню и миндаль. Добавьте в тесто. Размешайте снова. Теперь постепенно добавляйте остальную муку, просеивая через сито. По вкусу можно добавить щепотку имбиря и мускатного ореха. Замешивайте тесто руками. Оно получается жирным и не липким. Если все-таки кажется жидким, можно добавить еще немного муки. Но не более 100 грамм.
6. Тщательно замешайте тесто, чтобы не было комочков. Большую чашку смажьте растительным маслом, выложите тесто. Накройте пищевой пленкой, и чистым полотенцем. Поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1,5 часа.
7. Я слегка нагреваю духовку, примерно до 80 гр., выключаю, и оставляю тесто там. В духовке тепло и нет сквозняков.
8. Тесто увеличится сильно, в три раза. Отрывайте кусочек, катайте шарик и кладите в форму для выпекания. Тесто должно занимать 2/3 формы. Тогда кулич получится с красивой шапочкой над формой. Поставьте формы расстаиваться еще на 30-40 мин.
9. Заранее разогрейте духовку до 180 гр. Выпекайте маленькие куличи 20-25 мин, большие 35-40 мин. Будьте внимательны к своей духовке, если слабовата, можно увеличить температуру до 200гр. Проткните готовый кулич зубочисткой в центре, должна выйти сухой, значит готов. В процессе духовку не открывать!

Готовые куличи остудить в формах. Хранить остывшие куличи в закрытой упаковке, чтобы не засохли.

Покрыть белковой глазурью. Взбить белки с сахарной пудрой до крепкого гладкого состояния. Вот и все

Пожалуйста, внимательно и строго следуйте рецепту. Шаг в сторону - уже не гарантирует хороший результат. И конечно, об этом тесте нужно заботиться и готовить со светлыми мыслями. К светлой Пасхе!