Кулич слоеный " Интересный" / Паска / Пасха

Пасхальный кулич слоеный. Вкусная сдобная влажная выпечка.

Продукты:

опара:

• дрожжи сухие 8 г
• мука 1,5 ст. л.
• сахар 1 ст.л.
• молоко топленое (или обычное)250 мл

тесто:

• мука 470 г
• яйцо 1 шт.
• сахар 70 г
• масло сливочное 100 г
• ванилин щепотка

начинка:

• абрикосовое варенье 200 г
• цедра одного лимона
• орехи грецкие 1 стакан
• Варенье можно заменить на сухофрукты,цукаты или лимонное варенье.

Диаметр моей формы 22 см

Белковый заварной крем:

Норму крема можно уменьшить вдвое

• 3 белка
• 270 гр сахара
• 90 гр воды
• 1/3 ч.л лимонной кислоты
• ванильный сахар 1 пакетик

1. Залейте сахар водой и на среднем огне (не мешать) доведите до кипения.
2. Добавьте лимонную кислоту и перемешайте сироп.
3. На уваривание уйдет примерно минут 5.
4. Нужная температура -120 С (воспользуйтесь кулинарным градусником)
5. Пока варится - взбейте белки в крепкую пену, добавьте ванильный сахар и взбивайте снова.
6. Влейте тонкой струйкой, не прекращая взбивания, кипящий сироп.
7. Взбивайте еще 3 -4 минуты.Масса должна получится плотной,блестящей.

Крем получается очень легким и воздушным. Он отлично подходит для украшения тортов, пирожных и песочных корзиночек. Он абсолютно безопасен, крем является самым устойчивым в бактериальном плане. Срок его хранения больше, чем у масляного и сливочного. Сальмонелла гибнет при t 75 -80 °C, а t сахарного сиропа достигает 120°C

Будьте внимательны и у Вас всё получится!

Пропорция для замены сухих дрожжей на свежие - 1:3 (10 г сухих дрожжей = 30 г свежих дрожжей).

Время выпекания зависит от возможностей вашей духовки.

Удачи в приготовлении!