Канал

Липкое, ?влажное? тесто на закваске: как с ним работать? {НАГЛЯДНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС}

Я решила наглядно показать техники и приемы работы с липким тестом на закваске.

По вашим комментариям поняла, что далеко не все освоили методы укрощения и вопросы по-прежнему остаются! Работа с влажным тестом, как сделать тесто нелипким

Поэтому сегодня смотрим и повторяем за мной, как добиться гладкости послушности влажного теста! У меня получился довольно объемный по времени мастер-класс, но я очень хотела раскрыть все-все нюансы. Поэтому торопыгам предлагаю ставить скорость х1,5. Ну тем, кто вдумчиво готов подходить к своей выпечке, - берите в арсенал, конспектируйте и пользуйтесь на здоровье!

Сегодня разберем вопросы:

  • 02:35 Роль закваски/опары
  • 03:20 Роль муки
  • 05:10 Выбор степени влажности теста
  • 06:50 Для чего нужен аутолиз и как его проводить (время, с закваской и без, температурный режим)
  • 11:31 Приемы работы с липким тестом
  • 13:55 Лучший способ замеса липкого теста, время замеса
  • 17:40 «Ленивый» способ сделать липкое тесто упругим
  • 19:40 В какой технике можно замешивать влажное тесто
  • 22:40 Лучший способ замеса липкого теста, время замеса и подробная техника (часть
  • 25:00 Условия брожения теста (время и температура)
  • 25:35 Правила обминок: как часто и сколько раз выполнять.
  • 28:45 Выбор посуды для брожения теста
  • 30:10 Что делать если тесто остается липким
  • 30:53 Как выполнить предформовку
  • 32:40 Как выполнить формовку
  • 34:15 Что получается в итоге

Состав хлебов, которые я демонстрирую:

Рецепт №1:

  • 210 гр. холодной воды +20 гр
  • 80 гр. базовой пшеничной опары
  • 6-7 гр. соли
  • 300 гр. муки пшеничной 1 сорта

Рецепт №2:

  • 200 гр. муки пшеничной высшего сорта
  • 6-7 гр. соли
  • 210 гр. холодной воды +20 гр
  • 80 гр. базовой пшеничной опары
  • 100 гр. муки полбяной цельнозерновой

Приятного аппетита!

User Rating: 5 / 5

Наталия Машика, Наталия Машика рецепты, Nataliya Mashika, abccooking with Nataliya Mashika, хлеб на заваске, Наталия машика хлеб на закваске, мастер класс хлеб на закваске, пошаговый рецепт хлеба на закваске, пшеничный хлеб на заваске, ржаной хлеб на заваске, цельнозерновой хлеб на закваске, хлеб без дрожжей, на закваске, как приготовить хлеб на заваске,

Самые Свежие и Новые Рецепты из категории "Тесто"

Все рецепты из категории "Тесто"

Пользователь