Украинский борщ, как меня учила мама

Сегодня готовлю украинский борщ, как меня учила мама (сама украинка из Сумм).

Бульон:

• Говядина с косточкой и жирком - 800 гр.
• Соль - по вкусу (слегка не досаливая)
• Бурак (свекла) - 2 шт.(средн.)
• Картофель - 5 шт. (средн.)
• Перец сладкий (болгарский) - 1/2 шт.(большого)
• Лук - 1 луковица(большая)
• Чеснок - 3 зубка
• Морковь - 150-170 гр.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Перцы (горошек) в ассортименте - по вкусу
• Капуста - 1/4 небольшого качанчика
• Томатная паста - 3 ст.л.
• Уксус 9% - 3 ст.л.
• Сахар - 2 ст.л.(без верха)
• Сало (желательно старое, заветренное) - 2 тонких ломтика