Шакшука | Израильская яичница | Домашний томатный соус
Готовить ее ооочень легко. Каждый раз ее можно дополнять различными ингредиентами - об этом чуть ниже...
для томатного соуса берем:
- небольшое количество оливкового масла
- чеснок - 1 головка
- помидоры - 1 кг.
- лук обычный - 1 шт.
- лук шалот - 2 шт.
- соль и перец
Разогреваем нашу духовку до 200 градусов. Выкладываем на противень помидоры, разрезанные пополам, кладем туда лук и чеснок. И выпекаем минут 45. Затем все это отправляем в блендер. Все - бомбический соус готов. Делаем заранее и едим со ВСЕМ - куриной грудкой и стейком, пастой и рисом.
Можно конечно и перец запечь с помидорами, но я люблю разную фактуру в моем соусе - поэтому готовлю его отдельно.
для шакшуки:
- фенхель - 1|2 шт.
- яблочный уксус - 1 ст. ложка
- копченая паприка - 1 чайная ложка
- стебли сельдерея - 1 шт.
- болгарский перец - 1|2 шт.
- перец чили - 1/2 стручка без семян (если любите поострее - то оставляйте семена)
- перец чипотле - щепотка
- лук - 1|2 шт.
- чеснок
- соль и свежемолотый перец
- И так - обжариваем в оливковом масле все овощи. Добавляем туда перец чили, перец черный - сейчас все это ингредиенты раскроются в горячем масле и наполнят его своими ароматами. Добавляем сладкий перец и обжариваем его слегка. На этом этапе я люблю все немного посолить. Когда все стало немного мягким - заливаем наш томатный соус. Я еще очень люблю сюда добавить копченую паприку - она только усиливает запах дымка, каплю яблочного уксуса.
- Если дома есть шпинат или швейцарский мангольд - добавляйте.
- Если соус очень густой - разбавляем небольшим количеством воды - она все равно испарится пока все наши ингредиенты знакомятся друг с другом. И так - как только мы довольны нашим томатным шедевром - делаем лунки и добавляем яйца. Я не люблю разбивать яйца об сковородку, так как я не люблю скорлупу в шакшуке. Поэтому - разбиваем в мензурку и выливаем. Накрываем крышкой и оставляем их на 5 минут.
- Тем временем поджарим хлеб - я это делаю на масле гхи. Затем натираем его лимоном и чесноком (хлеб тут выступает теркой!).
- Нарезаем нашу кинзу, зеленый лук (или сибулет) и готовим фету. Сверху - оливковое масло!
По желанию: вяленые томаты, каперсы, оливки, анчоусы, грибы, тофу вместо яиц.
Если нет свежих помидоров, но есть томаты в собственном соку и томатная паста.... то...
- Разогреваем в сковороде оливковое масло для жарки или масло гхи (топленое сливочное), кидаем туда мелко порезанные - лук, перец чили, сельдерей, болгарский перец, и поджариваем до образования цвета. Как овощи подрумянились - добавляем чеснок. Как только все закарамелизировалось - я добавляю банку томатов в собственном соку - наливаю буквально 50 мл. воды в банку, собираем все со стенок и выливаем к овощам. Добавляем 1 столовую ложку томатной пасты, и все размешиваем. И теперь давайте добавлять наши специи — это архиважный момент, так как все они создадут вместе нашу вкусовую симфонию! Поверьте, просто томатная паста и томатная паста с правильными добавками — это как томатный сок и коктейль «блади мэри», короче небо и земля.
- Я люблю добавить сладкую паприку и копченую, смесь перцев и куркуму, обязательно соус «вустер» (один из самых важных ингредиентов в «блади мэри» наряду с водкой) и соевый соус. Если хотите поострее - добавляем соус «табаско» или порошок кайенского перца. Обязательно чайную ложку (или столовую) яблочного уксуса. Соль - если есть копченая вообще отлично. Пробуем - если чего-то не хватает, то как раз самое время исправить.
- Добавляем две горсти шпината и замешиваем в соус. Ждем пока наш соус не загустеет. Как только в нем можно сделать «лунку» ложкой - он готов. Разбиваем в сделанные лунки яйца, делаем огонь средним, накрываем крышкой на 5 минут. Я люблю намотать на крышку полотенце, чтобы оно собирало конденсат. Далее проверяйте пальцем желтки - я люблю их жидкими оставлять, если вы любите вкрутую - еще пару минут под крышкой. Но имейте в виду - пока вы будете все раскладывать по тарелкам - яйца еще будут продолжать готовиться в горячем соусе - поэтому снимайте их с огня чуть раньше.
- Украшаем шакшуку фетой и свежей зеленью, сбрызгиваем оливковым маслом и подаем к столу с лепешкой.
Что же еще можно добавить из ингредиентов. На самом начальном этапе можете обжарить с луком, например грибы или острую колбаску, или темпе (ферментированный тофу). Из овощей - добавляйте цуккини, или фенхель. Можно в томатный соус добавить фасоль или кукурузу. Шакшуку вкусно есть с начос, тогда подавайте еще отдельно гуакамоле и сметану!
