?Еврейская закуска:

• 40 г майонеза (1 ст. л. с горкой)
• 5-7 г белого хрена (1 ч. л.)
• соль (по вкусу)
• 270 г плавленого сыра
• 2 зубчика чеснока
• 2 вареных яйца
• 50 г грецких орехов (1,5 ст. л., обжаренных)

?Приготовьте закуску:

1. Натрите сыр на мелкой терке, яйца, добавьте давленный чеснок, хрен и майонез.
2. Доведите до вкуса солью, перемешайте.
3. Измельчите грецкие орехи в крошку.
4. Сформируйте шарики, обваляйте в орехах.

?Форшмак:

• соль (по вкусу)
• 1 синий лук (ялтинский)
• 30 г батона
• 50 мл молока (2,5 ст. л.)
• зеленый лук (для декора)
• 1 вареное яйцо
• 1 кислое яблоко
• 300 г слабосоленой сельди (2 филе)
• 40 г сливочного масла (2 ст. л.)

?Приготовьте форшмак:

1. Измельчите селедку.
2. Нарежьте небольшими кусочками хлеб, замочите в молоке.
3. Натрите на мелкой терке яйцо и яблоко.
4. Смешайте сельдь, яблоко, яйцо, хлеб, лук.
5. Нарежьте мелко сливочное масло, добавьте к общей массе, перемешайте. Доведите до вкуса солью.
6. Отправьте в холодильник на несколько часов.
7. Сформируйте кнели и выложите на гренки.
8. Посыпьте измельченным зеленым луком.

?Паштет из копченой скумбрии с паприкой:

• 150 г крем-сыра (0,6 стакана)
• 300 г скумбрии горячего копчения (мякоть)
• 1 ч. л. сока лимона
• 1 вареное яйцо
• соль (по вкусу)
• 1/3 ч. л. копченой паприки

?Приготовьте паштет:

1. Измельчите мякоть скумбрии, добавьте крем-сыр.
2. Натрите яйцо на мелкой терке, добавьте к общей массе, перемешайте.
3. Добавьте копченую паприку и сок лимона.
4. Накройте пленкой, уберите в холодильник на несколько часов.
5. Сформируйте кнели и выложите на тосты.
6. Посыпьте копченой паприкой.

?Закуска из болгарского перца и кунжута:

• соль ( по вкусу)
• 10 г кунжута (1 ст. л.)
• 3 зубчика чеснока
• 7 шт. болгарского перца
• 30 мл кунжутного масла (1,5 ст. л.)

?Приготовьте закуску:

1. Выложите перец на пергамент и запеките в духовке при температуре 200С. Периодически переворачивайте.
2. Переложите запеченный перец в полиэтиленовый пакет, завяжите и оставьте остывать.
3. Очистите перец от кожуры и семян, нарежьте тонкими полосками.
4. Соедините сок, оставшийся от запеченных перцев (около 50 мл), кунжутное масло, давленный чеснок, соль и перемешайте.
5. Отправьте заправку к перцу, доведите до вкуса солью, перемешайте, отправьте в холодильник на 2-3 часа.
6. Откиньте на сито и выложите на чиабату.
7. Посыпьте обжаренным кунжутом.

?Грибной паштет:

• 50 г белого хлеба
• 700 г грибов
• 50 г сливочного масла (1/4 пачки)
• 70 мл молока (3,5 ст. л.)
• 200 мл сливок (0,8 стакана, 20-30%)
• соль (по вкусу)
• 20 мл растительного масла (1 ст. л.)
• черный перец (по вкусу)
• 2 луковицы

?Приготовьте паштет:

1. Нарежьте мелко грибы, обжарьте.
2. Добавьте растительное и сливочное масло, измельченный лук и перемешайте. Посолите и снова обжарьте.
3. Добавьте черный перец и сливки, перемешайте и подержите на огне в течение 10 минут.
4. Замочите хлебный мякиш в молоке, добавьте к грибной массе.
5. Разделите на две части, одну часть паштета перебейте блендером, вторую часть паштета оставьте кусочками.
6. Сформируйте из первой части паштета кнели, выложите на чиабату.
7. Выложите вторую часть паштета на чиабату.

?Печеночный паштет:

• 1 луковица
• 100 г сливочного масла (1/2 пачки)
• 1 морковь
• 500 г печени (куриной, индюшиной)
• 20 мл бренди (1 ст. л.)
• 20 мл растительного масла (1 ст. л.)
• 1 вареное яйцо
• соль (по вкусу
• перец (по вкусу)

?Клюквенный мармелад:

• 1 г агар-агара (1/5 ч. л.)
• 100 мл клюквенного пюре
• 30-40 г сахара (1,5 ст. л. с горкой)
• 50 мл воды (2,5 ст. л.)

?Приготовьте паштет:

1. Нарежьте печень, морковь и лук усочками.
2. Обжарьте печень на смеси растительного и сливочного масла.
3. Посолите, поперчите, переложите в миску.
4. Добавьте к соку, оставшемся в сковородке, бренди и выпарите в течение 2-3 минут. Отправьте сок к печени.
5. Обжарьте лук с морковью на смеси растительного и сливочного масла.
6. Перебейте обжаренную печень, лук, морковь, яйцо и сливочное масло до однородной массы, перетрите через сито.
7. Выложите паштет в формы.

?Приготовьте мармелад:

1. Соедините клюквенное пюре, воду, сахар, агар-агар.
2. Доведите до кипения, помешивая, прокипятите несколько минут.
3. Залейте горячим мармеладом паштет и уберите в холодильник на 2-3 часа.