Вкуснейшие расстегаи с рыбой и рисом (Невероятное воздушное тесто!)

Ингредиенты для теста:

• Соль - 1 ч. л.
• Мука пшеничная - 320 гр. (2 стакана)
• Сухие дрожжи - 1 ч. л.
• Молоко - 200 мл.
• Сахар - 1 ст. л.
• Масло растительное - 2 ст. л.

Ингредиенты для начинки:

• Филе рыбы (семга или горбуша) - 400 гр.
• Масло растительное (2 ст. л.) + масло сливочное (20 гр.) для жарки лука
• Рис отварной - 1 стакан
• Яйцо для смазывания
• Соль, перец по вкусу
• Лук - 1 шт.

Как приготовить расстегаи с рыбой и рисом:

1. Приготовить опару для расстегаев - молоко теплое, дрожжи, сахар, соль, муку (0,5 стакана) перемешать, накрыть салфеткой и оставить в теплом месте, минут на 20.
2. Когда опара подойдет (покроется пузырьками) добавить оставшуюся муку, растительное масло, перемешать.
3. Замесить дрожжевое тесто для расстегаев с рыбой. Тесто будет мягким и послушным (месить примерно 10 минут).
4. Чашку смазать растительным маслом, тесто сформировать в шар, положить в чашку, накрыть пленкой и поставить в тёплое место примерно на 1 час, для подъема.

Приготовить начинку для расстегаев с рыбой и рисом:

1. Филе рыбы (удалить все косточки) порезать на небольшие кусочки.
2. Лук порезать на мелкий кубик и обжарить на растительном и сливочном масле до прозрачности лука, сильно зажаривать лук не нужно.
3. Соединить в чашке отварной рис, лук вместе с маслом, перемешать, добавить рыбу, перец, соль (можно добавить зелень петрушки или укропа), перемешать. Начинка для расстегаев готова.
4. Дрожжевое тесто слегка обминаем, делим на 2 части. Каждую часть делим ещё на 5-6 кусочков, каждый кусочек скатать в шарик.
5. Каждый шарик раскатать скалкой, чтобы получилась лепёшка. На лепешку кладем начинку, примерно одну столовую ложку. Защипываем дрожжевое тесто сначала с одного бока, затем с другого, так чтобы в центре осталось небольшое отверстие.
6. Выкладываем расстегаи с рыбой на противень, смазанный растительным маслом или застеленный пергаментом, прикрыть салфеткой и оставить на 10-15 минут, чтобы тесто подошло.
7. Яйцо смешать с одной чайной ложкой молока.
8. Смазать расстегаи яйцом.
9. Выпекать расстегаи с рыбой 20-30 минут при температуре 180 градусов в заранее разогретой духовке.

Румяные и очень аппетитные расстегаи с рыбой и рисом готовы!