Восхитительные ПОНЧИКИ с начинкой!?Воздушные и безумно вкусные! ???

?Пончики

?Дрожжевое тесто:

• 250 мл молока (1 стакан)
• 50 г сливочного масла (холодного, жирность от 82%)
• 600 г муки (3 +3/4 стакана объемом 250 мл)
• 10 г соли (1 ч. л. с горкой)
• 70 г сахара (3 ст. л. без горки)
• 100 г яиц (2 шт.)
• 20 г прессованных дрожжей

?Приготовьте дрожжевое тесто:

1. Прогрейте молоко и растворите в нем дрожжи.
2. Соедините молоко с дрожжами, сахар, яйца, муку, соль и замесите тесто.
3. Вмешайте в тесто кусочки сливочного масла.
4. Накройте тесто пленкой и оставьте подходить в теплом месте без сквозняков на 1-1,5 часа.
5. Смажьте противень сливочным маслом и присыпьте мукой.
6. Обомните тесто и сформируйте небольшие шарики (45-50 г), выложите их на противень.
7. Накройте пленкой и оставьте подходить второй раз на 1-1,5 часа в теплое место без сквозняков.

?Ванильный заварной крем:

• 500 мл молока (2 стакана)
• 100 г желтка (5 шт.)
• 25 г муки (1 ст. л. с горкой)
• 60 г сахара (2,5 ст. л. с горкой)
• 1/2 стручка ванили
• 70 г сливочного масла (жирность от 82%)
• 25 г кукурузного крахмала (1 ст. л. с горкой)

?Приготовьте крем:

1. Смешайте желтки с сахаром, Добавьте муку и крахмал, перемешайте до однородности.
2. Прогрейте молоко до парения, добавьте семена ванили.
3. Отправьте 1/2 часть молока с ванилью к общей массе, перемешайте.
4. Верните массу в сотейник, доведите до кипения при постоянном помешивании, масса должна прокипеть 30-40 секунд.
5. Добавьте сливочное масло, перемешайте до однородности.
6. Переложите в миску, накройте пленкой в контакт, отправьте в холодильник.

?Для фритюра:

• 1 л растительного масла (рафинированного)
• 100 г сахара (4 ст. л. с горкой)
• 3-5 г порошка корицы (0,5 ч. л.)

?Пожарьте пончики:

1. Смешайте сахар с корицей.
2. Нагрейте масло и обжарьте пончики порциями по 2-3 штуки.
3. Выложите на бумажное полотенце.
4. Обваляйте в сахаре с корицей.
5. Переложите крем в кондитерский мешок и наполните кремом пончики.