Пигоди + соус. Очень вкусные корейские пирожки. (Pigodi. Korean patties.)

Пигоди:

Опара:

• Дрожжи - 1 ст.л.
• Сахар - 1 ст.л.
• Мука - 3 ст.л .
• Теплая вода - 300 мл.

Тесто:

• Растительное масло - 50 мл.
• Соль - 1 ч.л.
• Мука - 600 г.

Начинка:

• Фарш - 500 г.
• Лук - 200 г.
• Пекинская капуста - 500 г.
• Чеснок - 2 зуб..
• Кинза - 1 пучок.
• Кориандр молотый - 1 ч.л.
• Перец черный - по вкусу
• Соль - по вкусу

Соус:

• Соевый соус - 25 мл.
• Столовый уксус 9% - 10 мл
• Сахар - 1 ст.л.
• Черный перец - 0,5 ч.л.
• Перец чили - 0,5 шт.
• Чеснок - 2 зуб.
• Кинза - 2 веточки.

1. Сначала сделаем опару. В глубокую емкость выливаем теплую воду, к ней добавим дрожжи сахар и муку, перемешаем и поставим в теплое место на 15 минут. Когда дрожжи заработали, добавим соль, масло и постепенно просеивая муку, замесим тесто. Его нужно хорошо выместить в течении 5 минут, чтобы оно насытилось кислородом. Тесто должно получиться мягким и эластичным, после чего уберем его в теплое место на 30-40 минут.
2. Для начинки капусту, лук, чеснок и кинзу мелко нарезать. К мясному фаршу добавим все нарезанные овощи и зелень, хорошо руками помнем, чтобы капуста немного сжалась и добавим молотый кориандр, черный перец и соль. Начинка готова.
3. Начинаем лепить пигоди. Подошедшее тесто разделить на 16 частей. Также для удобства можно условно разделить фарш на 16 частей, чтобы не было излишков. Берем один кусочек теста и формируем из него круг диаметром 10-12 см, выкладываем фарш и залепим края оставляя середину открытой. Выкладываем пигоди на лист оставляя промежутки. Варим на пару 45 минут.
4. Для приготовления соус - чеснок, кинзу и перец чили мелко порубить. Добавить к ним черный перец, сахар, уксус и соевый соус, все перемешать до растворения сахара.
5. В готовые пигоди выложим морковь по-корейски и украсим зеленью, а любители острых блюд могут еще полить пигоди соусом.