Японские Булочки ХОККАЙДО | Легкие, Мягкие, Воздушные

Сегодня мы с вами будем печь японские булочки Хоккайдо, которые всегда получаются очень мягкими, пышными и воздушными. А все благодаря уникальной технологии замеса дрожжевого теста, которую в свое время разработали японские кулинары. На сегодняшний день это один из моих самых любимых рецептов дрожжевой выпечки, которым я с удовольствием хочу поделиться с вами.

Понадобится:

• Тан-Чжон (заварная основа)
• Молоко - 100 мл;
• Мука - 20 г.

Тесто:

• Молоко - 160 мл;
• Дрожжи сухие быстрорастворимые - 7 г;
• Яйцо;
• Соль - 1 ч.л;
• Сахар - 2 ст.л;
• Сливочное масло - 1 ст.л;
• Мука - 400 г;

А также:

• Сахар - 4 ст.л;
• Корица - 1 ч.л;
• Сливочное масло - 1 ст.л;
• Яйцо для смазывания готовых булочек.

Сперва нужно приготовить заварную основу для теста. В Японии ее называют Тан-Чжон и именно она является секретным ингредиентом мягкой и пышной выпечки.

Для этого всыпаем в небольшую кастрюлю 20 грамм муки, вливаем 10 мл молока. С помощью венчика все хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков и ставим на медленный огонь.

Постоянно помешивая доводим массу до состояния густого клейстера. Затем снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.

Подготовим опару

В небольшую емкость вливаем 160 мл еле теплого молока, добавляем 2 столовые ложки сахара и 7 грамм сухих. Перемешиваем. И оставляем на 15-20 минут. Если дрожжи свежие, то спустя указанное время на поверхности должна появиться вот такая пенка.

Приступаем к замесу теста:

1. В глубокую миску просеиваем 400 грамм муки высшего сорта. Добавляем 1 чайную ложку соли. Перемешиваем и делаем в центре небольшое углубление. Добавляем опару, заварную основу, которая к моменту замеса теста должна полностью остыть и 1 яйцо.
2. Далее все хорошо перемешиваем сначала ложкой или лопаткой, а затем приступаем к ручному замесу теста. так же можно вымесить в планетарном миксере, установив насадку крюк или в хлебопечке.
3. Для удобства перекладываем тесто на рабочую поверхность присыпанную мукой или на силиконовый коврик и вымешиваем в течение 10 минут. Тесто должно стать менее липким, более мягким, эластичным и однородным.
4. После этого небольшими порциями вмешиваем в тесто 25 грамм растопленного сливочного масла и продолжаем вымешивать тесто в течение 5 минут.
5. Готовое тесто перекладываем в чистую глубокую миску смазанную растительным маслом. Накрываем полотенцем или пищевой пленкой. И убираем в теплое место на полтора часа.

А пока тесто подходит, подготовим посыпку для булочек. Для этого смешиваем 4 ст.л. сахарного песка с чайной ложкой корицы. Если же вы не любите сладкую выпечку, то сахарную смесь можно заменить кондитрским маком или же сырной начинкой. Получится не менее вкусно.

Так же для смазывания уже готовых булочек нам понадобится взбитое сырое яйцо. И примерно 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, которое можно заменить растительным маслом.

Подошедшее тесто обминаем и выкладываем его на силиконовый коврик или на стол присыпанный мукой. Далее расплющиваем его в небольшую лепешку, а затем разделяем на равное количество секторов. Я разделяю на 8 секторов. Затем из каждой части формируем колобок.

Приступаем к формированию булочек. Раскатываем каждый колобок в тонкий овальный пласт. Сверху смазываем сливочным или растительным маслом. И посыпаем ароматной сахарной смесью. Сильно много насыпать не нужно, одной чайной ложки будет вполне достаточно.

Затем сворачиваем пласт ковертиком. Плотно прижимаем шов и сворачиваем в рулет.

В итоге у вас должна получиться улитка. Аналогичным способом делаем остальные булочки.

Выкладываем их на противень застеленный пергаментом швом вниз. Располагаем их на небольшом расстоянии друг от друга. Накрываем полотенцем и оставляем для расстойки примерно на час.

По истечении времени булочки должны немного подняться. Смазываем их поверхность взбитым яйцом и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 30 минут.

Готовые булочки обязательно остужаем, желательно на решетке. Посмотрите насколько мягкими и легкими они получаются. На вкус они очень нежные, буквально тают во рту. А еще они долгое время сохраняют свою свежесть

Обязательно попробуйте приготовить такие булочки и я уверена, что вы тоже по достоинству оцените этот рецепт.